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酱爆鸡丁的做法 jiàng bào jī dīng de zuò fǎ
材料:鸡胸肉1块,毛豆米适量,辣椒酱1勺,番茄酱1勺,姜、盐、鸡精、生粉、糖适量做法:1.毛豆米用水煮开,加入盐、鸡精调味,沥水备用; 2.鸡胸肉切丁,用盐,糖,鸡精,生粉腌20分钟; 3.腌好的鸡丁下油锅翻炒至乳白色起锅; 4.油锅内加入姜、辣椒酱、番茄酱爆出味; 5.加入鸡丁,毛豆米翻炒几下即可。 吃起来的口味是微辣酸甜,比较爽口的。
jiàng bào jī dīng de zuò fǎ
色香味: 红润,咸甜,酱香。
主料:鸡脯肉150克、姜汁2.5克、鸡蛋清0.5个、绍酒7.5克、黄酱25克、熟猪油500克、白糖20克(约耗40克)、湿淀粉7.5克、芝麻油15克。
做法:
1)将鸡脯肉用凉泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8厘米见方的丁,加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克,拌匀浆好;
2)将熟猪油倒入炒锅内,用微火烧到四成热时,放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油;
3)将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内,用旺火烧热,随即放入入黄酱,炒干酱里水分(酱一放入锅就发出哗哗的响彻云霄声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了);
4)再加入白糖,待糖溶化后,加入绍酒和姜汁,炒成糊状时再倒入鸡丁,继续炒约5秒钟即成。
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