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酱爆鸡丁 jiàng bào jī dīng
原料:
鸡胸肉200克
黄瓜150克
白果12粒
料酒10克
花椒粉1克
盐1克
蛋清半个
干淀粉20克
花生油20克
香油5克
酱料(甜酱30克、生抽10克、蚝油10克、白糖5克、清水20克)
做法:
1、鸡胸肉去掉白色筋膜,黄瓜洗净,白果煮熟去皮,姜蒜去皮。将甜酱、生抽、蚝油、白糖、清水放在碗中,搅拌成均匀的酱料备用;
2、鸡胸肉切成1厘米见方的丁放入碗内,加料酒、花椒粉、盐、蛋清、淀粉抓匀。黄瓜切成和鸡丁相同,姜蒜切成末;
3、锅中加清水烧至7成热滑入鸡丁,用铲子或筷子轻轻拨散,至断生时捞出备用;
4、锅烧热倒油,油热加姜蒜末、酱料炒出香味;
5、加入鸡丁翻炒均匀;
6、再加入黄瓜、白果翻炒半分钟,淋入香油即可。
jiàng bào jī dīng
材料:鸡脯肉、黄瓜、马蹄(荸荠)、花生米
做法:
1、鸡脯肉洗净切丁,用盐和淀粉拌匀腌制片刻;黄瓜洗净切丁;马蹄(荸荠)去皮洗净切丁;花生米炸好备用。
2、锅中放入适量油加热至五成,放入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色盛出备用。
3、锅中放入适量油、豆豉辣酱、大酱,小火炒香后加入鸡丁翻炒均匀。
4、然后依次加入黄瓜丁、马蹄丁、油炸花生米翻炒均匀,最后调入水淀粉勾芡即可。
jiàng bào jī dīng
原料:鸡胸肉、黄瓜、冬笋、葱段、鸡蛋清(1枚)、料酒、生粉、黄豆酱、郫县豆瓣酱、白糖、生抽
做法:
1、鸡丁配菜中的冬笋一定要先焯过水,去掉酸涩味,可用你喜欢的,胡萝卜、花生米、辣椒等
2、鸡胸肉去掉肉上的油脂,切小丁,用料酒、生粉、鸡蛋清抓匀腌15分钟
3、黄瓜、冬笋切成和鸡丁差不多大小的块,配菜应用易熟的菜,如是不易熟,应先处理
4、黄豆酱、郫县豆瓣酱、白糖、生抽调和备用
传统上是用甜面酱,我更喜欢辣酱,酱的组合还是自我掌握
白糖也可在炒好酱后再放,可增加酱的粘性,又可让菜更有光泽
5、锅热后倒入油,倒入鸡丁,迅速用筷子划散,至变色即盛出,热锅冷油,迅整划散鸡丁,一变色即盛出,可保持鸡丁的滑嫩
6、锅中底油,烧热后倒入调好的酱,不停翻炒,炒干酱里的水份,酱会越炒越粘,油呈酱色。炒酱时可以中小火,以免炒糊发苦,刚倒入酱时,发出晟匠瓷粼叫∷得鞒锤伤荩丛匠丛秸城医春陀腿诤希捅涑山瓷曳诺睦苯矗统拾岛焐3唇吹挠筒灰啵畈欢嗍墙吹1/2,如果太多,酱沾不上鸡丁,如果油太少,酱容易炒干炒糊
7、倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上。此步骤最好大火,动作要快,让酱都沾上鸡丁
8、倒入葱段和冬笋丁,翻炒均匀后倒入黄瓜丁,翻炒匀即可。动作都要快,都是易熟的配菜,黄瓜倒入翻匀即可,保持其清脆感
jiàng bào jī dīng
主料:鸡腿2个,黄瓜半根,胡萝卜半根。
辅料:葱姜几片,甜面酱3汤匙(45ml),黄豆酱1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml),料酒1茶匙(5g),干淀粉1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),糖1/2茶匙(3g)。
做法:
1.鸡腿剔骨,切成小块,加料酒1茶匙(5g),干淀粉1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml)抓匀,腌制20分钟。鸡腿剔骨用剪刀比较方便。
2.胡萝卜和黄瓜分别切与鸡肉块差不多大小的块。
3.锅里热油,加葱姜爆香,转小火,加入甜面酱和黄豆浆翻炒均匀,稍炸片刻,倒入鸡丁。酱在油里炸一下比最后放入鸡块再放酱更加好吃。一定要转小火,否则酱容易炸糊。
4.转大火迅速划散,使得鸡丁沾满酱汁,加黄瓜和胡萝卜丁,加糖翻炒均匀即可出锅。加少许糖可丰富菜的口味。
jiàng bào jī dīng
原料:鸡胸肉1块,土豆一个,竹笋数根,甜面酱1汤勺,淀粉1茶匙,料酒1汤勺,蛋清1个,盐1/2茶匙,生抽1汤勺。
做法:
1.鸡胸肉凉水浸泡后,取出切成约1cm宽的等大小丁。放入一个鸡蛋的蛋清+淀粉+料酒腌制15分钟左右。
2.竹笋也按照大小切成小丁。
3.土豆同竹笋一样,切成约1cm左右见方的丁。入微波炉内高火加热2-3分钟左右。
4.锅中倒入适量的炒菜油,约5成热的时候滑入鸡丁,炒制变色后捞出控油备用。
5.锅中倒入少许底油,放入土豆丁小火煎至焦黄,如果怕麻烦稍微过油炒一下也可以。然后放入笋丁和过油的鸡丁一同翻炒,淋上生抽,放入甜面酱翻炒至匀。
6.最后放入少许盐调味,用盐调味时需考虑一下甜面酱的咸度。如果选用的甜面酱比较咸,就不要再放盐了。
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原料:
鸡腿2个(去皮去骨后大约600克左右)、黄酱50克(或者甜面酱)、蛋清半个、水淀粉30克、白糖25克、料酒10克、盐适量、姜1小块、芝麻少许(可以省略)、香油适量
做法:
1、将鸡腿去掉皮和骨头,也可以直接用鸡胸肉,但是有些发柴而且不香,不如鸡腿肉好吃,去掉的皮和骨可以用来煲高汤;
2、将鸡腿肉切成2厘米左右的小方块;
3、将鸡丁放入盆中放入一点点盐和半个鸡蛋清抓匀,再倒入稍微浓稠一点的水淀粉抓匀备用;
4、将黄酱放入碗中,生姜切成细末;
5、将黄酱中放入适量清水(如果酱不干可以不用放水)调成可流动的状态,然后放入1勺香油拌均匀;
6、将锅中放入油大火烧至五成热(原料放进去微微起泡泡),放入鸡丁,不用放太多油,我这是炸完别的菜直接做的,所以油多了一些);
7、鸡丁放入后大火,用筷子滑散,颜色变白后捞出控去多余的油分;
8、炒锅烧热后改小火,放入一勺香油再放入调好的酱小火炒出香味;然后放入白糖和料酒还是小火炒至糖完全融化;
9、然后放入姜末还是小火将酱炒到不干不稀;
10、放入滑好的鸡丁,中大火急速翻炒,等酱汁完全包裹住鸡肉油亮时关火,撒少许芝麻即可。
[[修改/添加解释]]new
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