|
|
酱爆蟹 jiàng bào xiè
用料
大青蟹 1只(600g)
毛豆仁 2汤匙(30g)
面粉 2汤匙(30g)
葱末 2汤匙(30g)
姜末 2汤匙(20g)
葱段 4段
姜片 4片
甜面酱 1汤匙(15g)
番茄酱 1汤匙(15g)
料酒 2汤匙(30ml)
盐 1/2茶匙(3g)
白砂糖 2茶匙(10g)
酱油 2茶匙(10ml)
香油 2茶匙(10ml)
油 2碗(500ml实耗50ml)
做法
青蟹刷洗干净,切下蟹螯以刀背拍裂,蟹身剁成4大块,在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙(15ml)料酒腌20分钟。
将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅,放油烧至八分热(油温很高,有烟冒出),投入裹上面粉的蟹块,大火炸1分钟(此过程要提防热油外溅),蟹壳变成橙黄色即捞出,沥干油分。
另取炒锅大火烧热,放入1汤匙(15ml)油烧热,调中火,先放葱末、姜末煸炒出香味,再放甜面酱、番茄酱略炒,调入1汤匙(另15ml)料酒、酱油和白砂糖,加稍许开水煮沸,放入蟹块和毛豆仁翻炒。
当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上,多余的酱汁收干,淋上香油炒匀即可。
提示
用其他海蟹(如梭子蟹、花蟹)或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛,所以处理时不要松开它的捆绳。
炒酱时注意不要把酱炒糊,并注意酱的浓稠度。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|