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酱焖鲫鱼 jiàng mèn jì yú
原料:新鲜的大鲫鱼两条、葱姜、干红辣椒、八角、黄豆酱、老干妈鸡油辣酱、香菜
做法:
1、鲫鱼去鳞去鳍去腹,清洗干净,注意腹内的黑膜清洗干净,沥干水分备用;
2、热锅下冷油,油烧热后下入鲫鱼,反正面煎至金黄取出;
3、另起油锅,下入葱姜、八角和干红辣椒爆香;
4、下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味;
5、下入煎过的鲫鱼,烹入料酒,添加没过的热水;
6、大火烧开后,转中火炖至汤汁过半,添加一点点糖和盐调味;
7、大火收汁,起锅前撒点葱花和香菜。
温馨提示:黄豆酱和辣酱都有咸味,口味轻的可以不再添加盐。酱的用量请根据鱼的量来调整,二者比例掌握在2:1正好。
jiàng mèn jì yú
材料:鲫鱼:4条 560克 大豆酱:70克
花椒:10粒 ; 八角:3颗 干辣椒:2颗 姜:3片 ; 蒜:4瓣 ;
料酒:1大匙 油盐适量
做法:
1、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。
2、炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。(煎鱼不破皮的妙招)
3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。
4、锅内放油,加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。
5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大酱翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。
9、把炖好的鱼捞出装盘。
10、把蒜末加入剩余的汤汁中。
11、大火烧开。
12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。
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