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酱焖鲅鱼 jiàng mèn bà yú
原料:鲜鲅鱼两条
调料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒
做法:
1、鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;
2、洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;
3、起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;
4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;
5、下入鱼段略微煎一下;
6、沿锅边烹入料酒;
7、添加没过的热水;
8、添加一点点糖提鲜;
9、盖盖转小火焖制;
10、待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;
11、大火收汁;
12、出锅前撒上葱花即可。
jiàng mèn bà yú
做法:
大鱼肉比较厚,要想入味,要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时)
锅里放两大勺油烧热,放入辣椒,再把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,把鱼放进去两面煎一下,淋入少许醋和老烧去腥~~~~
加入半锅开水炖鱼,大火烧开转小火,将鱼籽什么的都放进去
炖的过程中,要时不时铲一下底,防止糊锅
直到汤汁收干,即可撒适量韭菜和香油出锅
注意:
炖鱼时发入一点点辣椒,提味~~~
炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料,什么大料之类都不能放,会影响鱼本身鲜味
老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味
一定要小火炖鱼,炖的时间长点才好吃,“千滚豆腐万滚鱼”~~~~~
要时不时铲一下底,防止糊锅
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