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酱焖嘎牙子 jiàng mèn gā yá zǐ
嘎牙子,学名黄颡鱼。 嘎牙子是黑龙江人的叫法,是因为其群游时会发出“嘎嘎”之声。嘎牙子在黑龙江很有名,人人皆知,属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼,鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺,鱼肉非常细嫩并无小细刺,并且味道非常鲜美,可以用来做汤,炖制,不过黑龙江有一个最有名的吃法"酱焖”。“酱焖”里的酱不是酱油的酱,而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情,所以好多东北菜里都需要用大酱做调料,用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味,是别的调料无法取代的。
原料:
嘎牙子6条(10厘米左右)、东北大酱(东北大酱也有很多种,可以选择自己喜欢的)、1大勺酱油少许或者不放、干红辣椒4--5个、葱段一小把、生姜片2片、八角(大料)一个、花椒粉少许。
做法:
1、将嘎牙子洗净备用,东北大酱用少许水稀释;
2、将锅烧热放入食用油,不用等着热,就马上放入干红辣椒八角小火炸上色;
3、然后放入生姜葱段和大酱,小火炒香,在放少许酱油、花椒粉;
4、放入嘎牙子轻轻翻炒,让鱼身都沾满酱汁;
5、放入清水没过嘎牙子,然后大火烧开,小火焖15分钟左右,最后大火将汤汁收浓,撒香菜出锅。
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