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酱烧鲫鱼 jiàng shāo jì yú
材料:鲫鱼,料酒,盐,葱,姜,豆瓣酱,甜面酱,胡椒粉,葱花
做法:
1.鲫鱼清理干净,洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐,腌15分钟左右。
2.热锅上油,油热后下鲫鱼,小火慢煎。
3.鲫面两面均煎至金黄时起锅备用。
4.锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒。
5.加1小碗清水,放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火。
6.煮至汤汁浓稠后,大火收汁,撒上胡椒粉,葱花起锅即可。
提示:
豆瓣酱和甜面酱的用量约为2:1。因为两种酱料咸味均重,而且腌鱼时也撒过盐,所以最后要不要基本上都不用加盐。
jiàng shāo jì yú
主料:鲫鱼1条
配料:红椒1个、蒜3瓣、葱1截
调料:黄豆酱1大勺、生抽1小勺、盐少许
做法:
1.鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味;
2.红椒、蒜、葱均切成小粒;
3.锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄;
4.加适量水,加入蒜末和生抽;
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐;
6.大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可。
提示:
1.鲫鱼表面划几道道口,炖的时候会更加入味;
2.鲫鱼先煎一下再炖,口感更好,而且可以避免炖的时候肉松散;
3.黄豆酱的用量克根据个人口味调整;
4.黄豆酱中含有盐分,注意减少盐的用量。
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