|
|
酱油炒饭 jiàng yóu chǎo fàn
【主料】剩米饭
【配料】胡萝卜、鲜豌豆、鸡蛋、小葱
【调料】猪油、食用油、老抽、盐
【做法】
1、将鲜豌豆倒入锅中的清水中。
2、大火煮开。
3、鲜豌豆很好熟,煮个2、3分钟就熟了,用笊篱捞出。
4、立刻放入冰水中,可以保持豌豆的绿色。
4、将胡萝卜切成小丁,小葱切成葱花,葱白和葱叶分开。
5、挖一勺猪油放入加热的锅子中。
6、猪油融化后,转小火,先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味。
7、然后将滑散的鸡蛋液倒入。
8、蛋液刚刚开始凝固时。
9、用木铲迅速滑散,成鸡蛋丁。
10、稍微再炒炒,盛出。
11、重新加入少许食用油,烧至5成热时,将胡萝卜丁倒入。
12、小火,将胡萝卜丁翻炒几下。
13、放入煮熟的鲜豌豆。
14、稍加一点点盐,因为后面炒米饭中还要放老抽,所以此步请根据自己口味酌情添加。
15、将米饭放入。
16、调入老抽。不要一下子倒很多,可以先少倒一点,不够再加。
17、翻炒均匀,让每一粒大米饭都均匀裹上酱油。
18、将之前炒好的鸡蛋碎倒入。
19、炒炒,洒入小葱花,出锅。
提示:
1、鲜豌豆煮好后,最好立即放入准备好的凉水中,用勺翻动,这样豌豆表面的绿皮儿看上去会更新鲜,吃起来口感更好。
2、炒酱油饭,个人觉得用老抽比较好,稔喜欢草菇老抽,味道好颜色也漂亮。加多少呢,根据米饭的多少,基本让每一粒大米饭都能上色即可。不要一下子倒太多,太多颜色黑乎乎也不好看。先少加一点,根据米饭着色情况,逐步添加。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|