酥鱼的做法

sū yú de zuò fǎ


做法：1.将草鱼切小块，用调料（1）腌20分钟；将葱姜切末，干辣椒用剪刀剪碎；2.锅中倒油，量要多，将腌好的鱼块放入油中，炸倒鱼块变成金黄色的时候出锅；3.鱼炸好后，把锅中的油倒出，刷锅，然后再放入少量油，把葱姜末和干辣椒碎炒香，然后把调料（2）放入，最后把炸好的鱼块倒入，大火烧开，再改小火烧一下，就可以出锅了。
温馨提醒：在炸鱼的过程中，不要过多的翻动，否则鱼块就碎了，我就是翻动的次数太多，鱼都碎了，看起来吃起来都麻烦；干辣椒的量要自己掌握，喜欢吃辣的就多放一点儿，不喜欢吃就不放；做这道菜不用鱼头，鱼头剁下来后可以做鱼头汤；如果是请客，最好只用鱼的中段，切成瓦块片，如果是自家吃，可带尾；酥鱼冷食比热食好吃，因此一次可多做一些放冰箱里，再吃时不必回锅加热。