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酥饼熬白菜 sū bǐng áo bái cài
主料:鸡架子、白菜、面粉、鸡蛋
辅料:葱、姜、盐、鸡精
鸡架去油剁块,加姜片放入清水中熬汤。虾皮泡软后下锅煸香,倒入白菜和鸡汤,大火催成白色。和薄面皮,均匀撒上盐、油、葱花,卷长卷,按扁后再竖卷,擀薄,上锅烙两面焦黄,摊一个鸡蛋将饼扣上。这时,快熬好的白菜汤加入少量盐和鸡精就能出锅了。焦黄的酥饼就着热气腾腾的熬白菜,吃着别提多舒心了.关键点
放两片姜在鸡汤中去腥
虾米泡水,去杂质和异味
选白菜时最好选青口菜,熬制口感更好
炖制时一定要开始就大火熬汤,再放入牛奶和胡椒粉,汤才变白
面皮上均匀涂上盐和油,再撒上葱花
饼上锅两面煎成焦黄色,容易掂勺翻面就熟了 小提示鸡架子上的油一定要去掉,否则汤腥油大,不清淡案板上最好抹点油,便于揉面
鸡蛋一面生的时候就扣饼,容易粘合
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