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酥炸龙利鱼柳 sū zhà lóng lì yú liǔ
调味料(一小勺=5ml):a 玉米淀粉25克 蛋白25克 胡椒粉适量 糖1小勺 香油1小勺 米酒1小勺 盐1/4小勺 水2小勺(10ml)b 脆酥粉100克(低筋面粉75克+糯米粉25克+泡打粉1/2小勺) 水110克 这种配方调成的酥脆糊,能让炸过的鱼片外皮膨松,口感酥脆, 同时能锁住鱼片水份,留住鲜美汁液。c椒盐(花椒粉+盐拌匀)
做法:
1、龙利鱼柳洗干净,斜着片成薄片。
2、把调味料a放在碗内拌匀。
3、切好的鱼片倒入步骤二中拌匀,腌渍5-10分钟。
4、把调味料b的粉类放在一起拌匀。
5、加入110克水调成脆酥粉糊。
6、腌渍好的鱼片在脆酥粉糊中沾一下。
7、放入150度的油锅中炸至金黄色。
8、出锅沥干油,搭配椒盐同食即可。
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