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辣酱 là jiàng
辣、香
用料
半斤清油、2斤鲜辣椒(剁碎)、半斤豆瓣酱、半斤牛肉(其它肉类均可)、
胡椒、酱油、生姜、蒜、糖、花椒、花生、芝麻、盐
做法
先把油烧开,把花椒粒炸一下取出,再将生姜、蒜沫煸炒一下,后将牛肉沫放里面炒,等肉熟后,再将鲜辣椒、豆瓣酱放入再炒,炒一会后,再将所有料放入一起翻抄。此酱必须用小火慢抄30分钟。
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