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辣爆鸡胗 là bào jī zhēn
主料:鸡胗、腌窝笋、泡椒、
准备工作:
1、腌窝笋先用盐腌,杀水,再用蒜,姜,辣椒、泡椒水腌1天即可,酸辣爽脆。泡椒切小粒,以免炒时里面有水炸开,姜,大葱切小粒
2、调味汁:泡椒水、生抽(欣和六月鲜金酱油)约为3:1
做法:
1、鸡胗洗净,切菊花花刀。就是横切几刀再竖切几刀,下面不切断,鸡胗一定要洗净,切法可按自己喜欢来,不一定非要切花刀。
2、放入姜末、盐、料酒、白胡椒粉,生粉、老抽(一小匙就行,主要是提色)拌匀腌20分钟左右
3、锅热油热后,倒入鸡胗大火快速翻炒,炒至变色,花刀张开,盛出。爆炒鸡胗要用大火快炒,不要炒制时间太长,以免鸡胗口感老韧
4、不用洗锅,加少许油,放入大葱粒、泡椒、姜末,红辣椒(我后面加了1个小红椒,为了好看),炒出辣味
5、倒入鸡胗,淋入调味汁,翻炒均匀。可不用放盐,泡椒和调味汁,都有咸味
6、倒入窝笋翻炒匀即可,窝笋放入即可起锅,保持其口感爽脆
là bào jī zhēn
原料:鸡胗、辣椒、葱、姜、红油郫县豆瓣酱
做法:
1、鸡胗内外膜清理干净,冲洗沥干;
2、入开水中焯一下;
3、变色后捞出过凉水,再次洗净;
4、鸡胗改刀成小块,辣椒切成小片、葱姜切丝备用;
5、锅烧热后,下入辣椒干炒至变色起皱盛出;
6、洗锅烧热下油,油热后爆香葱姜;
7、下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油;
8、下入鸡胗大火爆炒,烹入料酒;
9、下入辣椒翻炒,调入适量盐和味精;
10、兜匀出锅。
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