辣炒卤鸡胗

là chǎo lǔ jī zhēn


卤鸡胗：
材料：鸡胗
调料：八角，桂皮，良姜，香叶，茴香，葱姜

做法：
1.鸡胗洗净，所有调料放调料包
2.鸡胗过滚水焯一下捞出冲净
3.把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可
提示：
1.根据自己材料调整卤的时间长短，熟透为宜
2.材料必须焯水
3..卤水不够可以加热水，适当再加盐调味，老抽上色，每次卤东西都要加调料包，自己有什么加什么，不必非得和我一样
4.个人建议可以卤鸡，猪，牛肉，最好不要用这锅卤卤羊肉



用完的卤水如何处理：
1.晾凉，表面的浮油析出
2.刮去表面的浮油不要
3.重新烧滚，晾凉
4.过滤网，放入密封盒晾凉冷冻，下次用的时候按照卤鸡胗的方法使用即可


香辣卤鸡胗：
材料：卤鸡胗300g，豆瓣酱1大勺，青红椒150g，葱姜末少许
做法：
1.辣椒切块，鸡胗切片
2.锅内少许油，爆香葱姜，下豆瓣酱炒匀，倒入青红椒炒1分钟
3.下鸡胗翻炒1分钟出锅即可