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辣炒卤鸡胗 là chǎo lǔ jī zhēn
卤鸡胗:
材料:鸡胗
调料:八角,桂皮,良姜,香叶,茴香,葱姜
做法:
1.鸡胗洗净,所有调料放调料包
2.鸡胗过滚水焯一下捞出冲净
3.把鸡胗,调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火,泡3小时以上捞出即可
提示:
1.根据自己材料调整卤的时间长短,熟透为宜
2.材料必须焯水
3..卤水不够可以加热水,适当再加盐调味,老抽上色,每次卤东西都要加调料包,自己有什么加什么,不必非得和我一样
4.个人建议可以卤鸡,猪,牛肉,最好不要用这锅卤卤羊肉
用完的卤水如何处理:
1.晾凉,表面的浮油析出
2.刮去表面的浮油不要
3.重新烧滚,晾凉
4.过滤网,放入密封盒晾凉冷冻,下次用的时候按照卤鸡胗的方法使用即可
香辣卤鸡胗:
材料:卤鸡胗300g,豆瓣酱1大勺,青红椒150g,葱姜末少许
做法:
1.辣椒切块,鸡胗切片
2.锅内少许油,爆香葱姜,下豆瓣酱炒匀,倒入青红椒炒1分钟
3.下鸡胗翻炒1分钟出锅即可
[[修改/添加解释]]new
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