辣椒蒸毛芋

là jiāo zhēng máo yù


材料：
小毛芋、红椒、蒜、青椒、植物油、鸡粉、盐、生抽、葱
做法：
1、小毛芋洗净，放入沸水中加盖中火煮15分钟至熟，捞起过冷水。
2、青红椒去蒂，洗净后切成圈状；蒜剁碎。
3、剥去小毛芋的外皮，切成块状；与青红椒一同放入盘中。
4、往盘中加入植物油、鸡粉、盐和蒜沫拌匀。
5、烧开半锅水，放入辣椒毛芋，加盖大火隔水蒸15分钟。
6、取出，倒入另一净盘上，淋入生抽、撒上葱花，即可上桌。

提示：
1、小毛芋要先用水煮熟，才可与辣椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀。如果直接将生芋头与辣椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。
2、如果加点剁椒进去，即成“剁椒蒸毛芋”。剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。
3、毛芋，不宜生食。食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。
4、新鲜毛芋的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋头时应戴上胶手套。
5、毛芋有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。