|
|
辣椒油的做法 là jiāo yóu de zuò fǎ
材料:
干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1
做法:
1、将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2、锅中倒入油,凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。
3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出炸得变色的大料不要。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
提示:
1、辣椒面可以买也可以自制,买的话最好选用颗粒较粗的,自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。
2、油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香,在辣椒面中放入芝麻也是为了更香。
3、烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中,不然容易把辣椒烫糊。
4、做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒,二荆条辣椒口味香辣回甜,色泽红艳,讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
5、将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油。
là jiāo yóu de zuò fǎ
原料:植物油100ml 辣椒面4汤匙(60克) 大料1瓣 香叶1片 干红辣椒4个 花椒约15粒 小茴香约8粒 桂皮1节 白芝麻1汤匙(15克) 姜2片 盐1/2茶匙(约3克) 糖1/3茶匙(约1克)
做法:
1、将干红辣椒剪成小圈备用。
2、锅中倒入油,油冷着的时候,就放入大料,香叶,花椒,小茴香,桂皮,姜片,用中小火加热,慢慢炒出香味,当姜片炸至干瘪焦黄时,转小火,放入剪好的辣椒圈儿,继续炒1分钟,关火。
3、在奈高温容器中放入辣椒面,盐,糖搅匀,再铺上一层白芝麻(或者按照这个顺序:先放辣椒面,再放糖,再放芝麻,最后铺一层盐)。
4、将炒好的油滤掉里面所有香料,然后再次烧热(有白烟升起即可),离火,5秒钟后将油倒入辣椒面里,然后用筷子拌匀即可。
5、刚做好的辣椒油,可以直接食用,也可以冷却后,放入瓶子里保存。
提示:
1、辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人,比较偏爱西北的辣椒面,四川的也很好。
2、如果有条件的话,在买辣椒面的地方,最好选择干燥的红辣椒,再让对方加工成辣椒面,这样的话,味道会很香。
3、如果不想炒香干辣椒圈,也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里,味道会更好。
4、辣椒面里别忘了放盐和糖,糖的量不要太多,有一点点甜味即可。试试看,很香的。
5、炒香料,是为了让油更香,比单纯的烧热油浇在辣椒面上,更有味道。
6、白芝麻不放也可以,但如果有最好放,味道会更好。
7、如果是滚热的油直接倒入辣椒面里,辣椒面会被烫焦,味道就不好了。油烧好后,稍冷却几秒钟,温度刚好可以爆香辣椒面,而又不会让它变焦。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|