|
|
辣子鸡的做法 là zǐ jī de zuò fǎ
用料: 土仔公鸡1500克,花椒150克,味精25克,混合油200克,干辣椒节500克,红酱油50克,熟芝麻25克,葱花10克。制作方法: 1、将活土仔公鸡宰杀后,去内脏洗净,斩切成2厘米见方小块。 2、将锅置于火上,下混合油烧五六成热时,下干红椒节炸至棕红色,然后放入鸡块、花椒;待鸡熟酥时下入红酱油,继续翻炒,下入味精,炒转起锅,用漏瓢滤去油后,装入盘中,撒上熟白芝麻、葱花即成。特点: 辣子鸡是最早出道江湖的菜肴之一,可以说是江湖菜中的大哥大。它以其独特的魅力,从众多的鸡肴中脱颖而出。此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。
là zǐ jī de zuò fǎ
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
là zǐ jī de zuò fǎ
首先:
1、我们挑选大小适中子鸡一只,宰杀洗净,剁块,下油锅炸至金黄,起锅备用!
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!
3、锅烧热加油,油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒,继续翻炒!
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中,略为翻炒!
7、起锅装盆,色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈!可以开动啦
là zǐ jī de zuò fǎ
用料
仔鸡 1只(650g)
老抽 1汤匙(15ml)
盐 1茶匙(5g)
白砂糖 1汤匙(15g)
料酒 2汤匙(30ml)
姜末 2茶匙(10g)
大葱茸 2茶匙(10g)
花生碎 2汤匙(30g)
白芝麻 1汤匙(15g)
干辣椒 300g
花椒 100g
豆瓣辣酱 200g
油 500ml(实耗50ml)
做法
锅中放入适量清水,烧沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分钟,取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。
中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。
仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块,然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制20分钟。
中火加热炸锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。
另取净炒锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。
提示
做好的红辣油储存得当,可以反复使用几次。
仔鸡不宜切得过大,否则不容易入味。
烹饪过程中应注意火候的控制,避免将花椒和干辣椒炸糊
là zǐ jī de zuò fǎ
用料
整鸡 一只或鸡腿一盒
花椒和干辣椒 (1:40)
葱、熟芝麻、姜、蒜
盐、味精、料酒、食用油、白糖
做法
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用,干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。
提示
辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
炸鸡用的油一定要烧得很热,,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
là zǐ jī de zuò fǎ
材料:鸡块或鸡翅若干,姜三片,料酒,干红辣椒一把,香香的花椒适量,盐,味精过程:
一 把鸡块洗干净,沥一下水。然后把干红辣椒洗干净,如果喜欢比较辣的口味,可以把辣椒剪成两段。
二 起油锅,五分热时放入生姜,煸炒一下。放入鸡块,翻炒后,喷上料酒。
三 有耐心地用中火煸炒鸡块,直到鸡块的水分明显地减少,看上去比较干了,再放入花椒煸炒一下。(过程中,鸡块的碎片一定会粘在锅上,炒起来有点费力气,不过这样才表示鸡块比较干了。)
四 放入干红辣椒段,盐,翻炒到鸡块的颜色偏红,加上味精,就可以起锅了。 嘿嘿,吃吃喝喝的时间到了!
là zǐ jī de zuò fǎ
用料:整鸡、花椒、干红椒(正常量的一半)、香葱段、姜片、蒜片
调味料:盐、鸡精、料酒、白糖
做法
一、鸡洗净,切2-3公分左右的小块,加入盐和料酒足饭饱,腌制二十分钟使入味
二、干红椒切段
三、锅内放油,大火烧热后下鸡块,炸至外皮变干成金黄色后捞出备用(家里火力不够大的话可能需要复炸)
四、锅内留适量的油,下姜片、蒜片,炒出香味后放入花椒和干红椒,炒至稍有些呛鼻时,放入做未能(三)的鸡块,翻匀
五、最后放入鸡精、糖和葱段,即可起锅
là zǐ jī de zuò fǎ
仔鸡 1只
干辣椒 100g
姜 2大块
独头蒜 10瓣
米酒 2茶匙(10ml)
老抽 2茶匙(10ml)
盐 1茶匙(5g)
油 50ml
清水 300ml
做法
锅中放入适量热水,大火烧沸后将干辣椒放入,大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟,再捞出沥干水分待用。
仔鸡宰杀干净,剁去脚爪及头部,再斩成2cm大小的带骨肉块。
把1块姜削去外皮,拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。
将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中,搅打成辣椒碎。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将辣椒碎放入,用小火慢慢熬煮5分钟,并不停搅拌,待油色红亮即制成了糍粑辣椒。
将鸡块放入锅中,转大火炒干水分,再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜,大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟,并不时搅拌数下使其均匀受热。
最后待水分渐干,辣椒呈黏稠状,依附在鸡块上即可。
提示
烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作,味道与重庆辣子鸡相比较,所谓一干一湿,大相径庭。
吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤,烧沸后当作火锅汤底,涮食其他食物。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|