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辣子鸡丁的做法 là zǐ jī dīng de zuò fǎ
主料:鸡胸肉两块、胡萝卜半根、青辣椒1个
辅料:干红辣椒若干、花椒一小撮、蒜、葱、芝麻若干
做法:1.鸡肉切大约1.5cm见方的小块,用生抽、盐、糖、料酒、白胡椒粉、淀粉各适量拌匀腌制半小时。
胡萝卜、辣椒分别切丁。干辣椒切斜段、葱花、蒜末都备好。
2.锅热油,把鸡肉倒入滑散炸干水分、金黄,盛出;胡萝卜、辣椒丁也炸到熟软盛出。
3.锅留底油,爆香干红辣椒、花椒、葱、蒜,下鸡丁、胡萝卜丁、辣椒丁大火翻炒,最后调味撒芝麻出锅。
là zǐ jī dīng de zuò fǎ
原料:
鸡脯肉250克、荸荠50克、泡椒15克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、大蒜6瓣、淀粉适量;
调料:
猪油50克、酱油1/2大匙、高汤1大匙、料酒2/3大匙、香醋适量、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙;
方法:
1) 鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加精盐、酱油、料酒、鸡精拌匀腌制;
2) 荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂,籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调制成稀糊状;
3) 炒锅放置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟;
4) 下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可;
提示:
1) 可以用郫县豆瓣代替泡椒;
2) 也可以用鲜笋代替荸荠;去腥小技巧:
宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,稍煮后肉色会变黑,并有腥味,如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净后再烹制就可以去腥了;
là zǐ jī dīng de zuò fǎ
材料:鸡胸肉、辣青椒、胡萝卜、盐、辣豆瓣酱、鸡精、糖
1.鸡胸肉切成小丁。关键点:鸡肉买回来要去筋,用刀背拍松。切小丁的时候要顺着肉的纹理切,这样在快炒的时候肉才不会卷缩。
2.切好的肉丁用料酒、盐、葱、姜、鸡精腌制30分钟。关键点:入味就一定要提前腌制,光靠炒的时候放调料是不会成功的。
3.鸡丁还要用淀粉拌一拌。关键点:一定要用土豆淀粉,这样过油后的鸡肉才够嫩,粟粉等其他类淀粉的效果会差一点。
4.辣青椒和胡萝卜切成小块。
5.热锅,烧热油,鸡肉过油。
6.将过油的鸡肉丁捞出,沥油备用。
7.热锅,入油,葱姜蒜末煸炒一下,出香味。
8.翻炒片刻。
9.将辣青椒和胡萝卜块入锅翻炒,要炒到蔬菜变软。
10然后将已经基本熟了的鸡肉丁入锅。
11.翻炒,需要加点白糖,主要为了提鲜。
12再加点鸡精和盐,最后翻炒1分钟,就可以出锅了。
là zǐ jī dīng de zuò fǎ
材料:鸡(半只)、干海椒、花椒、生姜、蒜、大葱、鸡精、盐、料酒、白糖、菜子油做法:1.鸡洗净后切成鸡丁,放适量盐、料酒拌匀后腌10分钟2.蒜切片、大葱切段、干海椒切成段
3.锅中油烧至9分热,放入鸡块炸至鸡皮变干、颜色金黄,然后捞出滤油
4.将葱、姜、蒜下锅爆香,然后放入干海椒、花椒翻炒至微微呛鼻(时间长了干海椒会变黑),倒入鸡丁,继续翻炒,然后加入鸡精、白糖、盐,起锅装盘
là zǐ jī dīng de zuò fǎ
材料:鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻腌料:酱油、料酒、淀粉
作法:
1、鸡胸肉切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。
2.锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。
3.起油锅,待油6成热时放入干辣椒,花椒,姜片葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。
là zǐ jī dīng de zuò fǎ
材料:鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(最好选择泡椒),葱姜蒜,鸡蛋。调料:盐,酱油,料酒,白糖,淀粉,鸡粉,醋,高汤(或清水)。 做法:1.将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。2.将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。3.炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。 材料中还可以再加入些荸荠,青椒等蔬菜
là zǐ jī dīng de zuò fǎ
[原料/调料] 鸡脯肉(仔公鸡)200克,茨菰5只,泡辣椒6只,料酒1茶匙,上汤、糖、醋、姜茸、蒜茸、生粉各适量,酱油少许。
[制作流程] ①将鸡肉洗净,去掉皮(如用鸡腿肉应去掉骨),用刀尖轻轻地扎几下,使其容易入味,然后用刀开成1厘米左右宽的条子,再横着肉纹切成1厘米大小的方丁。
②姜、蒜去皮切成片。葱白切成1厘米长的段。泡辣椒去蒂去籽,用刀剁细。茨菰洗净去皮,也切成1厘米大小的方丁。
③将切好的鸡丁用盐、料酒和生粉水拌匀。味精、盐、白糖、醋、料酒、生粉水和上汤调成汁。
④烧热锅,下油,烧至七成熟时,速将鸡丁下入锅内,快速炒散,即加入剁细的泡辣椒急速翻炒,再将备好的姜、葱、蒜、茨菰丁倒入锅内炒匀后,下调味汁即可。
là zǐ jī dīng de zuò fǎ
主料:笋鸡200克,青笋100克。
辅料:泡辣椒25克。辅料 大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。
制作:
1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油;
2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片;
3)把泡辣椒剁碎待用;
4)再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁;
5)用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入.
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