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辣子鸡丁 la zhi ji ding
辣子鸡丁
原料: 嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。
制法: 1.鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
要点: 炒时要掌握好火候,火要略大一些。
là zǐ jī dīng
原料:
鸡腿、葱、姜、蒜、干辣椒、白芝麻(熟)、花椒、老抽、料酒、生姜粉、盐、糖、韭菜。
做法:
1、鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。
2、 放料酒、盐、酱油、白糖(一点点即可)、生姜粉、拌匀 鸡块,腌制30分钟入味(可以提前腌,时间充分就多腌些时间)。
3、起油锅,油稍稍多一些,把鸡块放入煸炒,将鸡肉里的水分炒出,炒至干香, 盛出。
4、油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。
5、倒入鸡块,继续煸炒五六分钟。
6、咸度不够的话可以加少许酱油,但是量不要太多,最后加入白芝麻、韭菜段(我是家里正好有,为了处理韭菜就放了,如果没有韭菜就可以省略哦),再煸炒一两分钟即可。
là zǐ jī dīng
材料:鸡腿,干红辣椒
调料:花椒,姜,蒜,盐,料酒,酱油,白糖,葱,鸡粉,白芝麻
做法:
1.鸡腿剁成小丁,加适量盐,料酒,酱油腌制入味。干红辣椒剪成段,姜蒜切片,准备少许花椒粒。
2.锅里放多些,油料以能没过鸡块为好。油热后,下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅。
3.锅里油再次加热,再下入鸡块,炸至表面更黄,而且鸡块表皮稍脆。
4.锅里留少许底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干红辣椒段煸至出麻辣香味。
5.倒入炸好的鸡块,加适量白糖,鸡粉提味。撒上葱段,白芝麻炒匀即可。
提示:
1.腌鸡块的时候盐要一定性给足,后续再加盐,盐味是只会在鸡块表面而浸不透滴。
2.这道菜里,干红辣椒一定要下得够多,在红椒里扒拉着找鸡块吃起来才有意思。
là zǐ jī dīng
材料:500g的鸡、150g的干辣椒、一小颗洋葱、几瓣蒜、一小段老姜
1、鸡切小丁,加盐淹十分钟,盐的料要放足,后面是不会再放了。干辣椒切成小节,洋葱切条,蒜切片,老姜切丝;
2、锅中放油,炸鸡丁;
3、多炸一下午,炸干它,这是我炸出来的,我觉得好像还不太干;
4、锅中留一点油,放姜丝,蒜片,洋葱下锅炒出香味;
5、再放干辣椒段,炒啊炒,炒得呛鼻;
6、再放下炸好的鸡丁,和着辣椒一起翻炒,最后上点味精就可以起锅了。
là zǐ jī dīng
原料:鸡胸肉2片 青椒3个 大葱2节 干红辣椒4根
调料:六月香豆瓣酱2汤匙(30克)郫县辣酱1汤匙(15克)料酒2汤匙(30ml)干淀粉1汤匙(15克)生抽1汤匙(15ml)米醋2汤匙(30ml)白糖1茶匙(5克)
做法:
1)将鸡胸肉洗净,切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中,倒入料酒搅拌均匀,再放入干淀粉搅拌均匀,盖上盖子腌制10分钟。
2)青椒去蒂去籽后洗净,切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。
3)锅中倒入油,可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热,待油8成热,有烟徐徐冒出时,倒入腌制好的鸡丁,快速滑散,待鸡丁变成白色后,马上捞出,将油留在锅中。
4)把豆瓣酱,郫县辣酱,大葱和干辣椒放入锅中,用小火加热,炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下,淋入生抽,米醋,加入白糖炒匀后倒入青椒丁,再翻炒15秒钟即可。
超级拢
*六月香豆瓣酱是网友推荐给我的,试过之后觉得味道确实不错。酱很细腻,没有杂质,超市里都能买到,盒装和塑料袋子简装的都有。你可以先买袋儿简装的试试看。
*如果你给孩子做,或者家里有人不喜欢吃辣,郫县辣酱和干红辣椒都可以不放。按照自家人的口味稍作调整吧。
*豆瓣酱和郫县辣酱都有咸度,因此不要放盐,做好后你可以尝一下,如果你觉得咸度不够,可以酌量加一点点盐。
*在步骤(3)中,只要鸡丁炒制变色,就马上捞出来,不要炒太久,否则回锅后再加热,鸡丁的口感就没那么软嫩了。
*菜中青椒,可以根据你的口味换成黄瓜丁,或青笋丁等。
*这道菜配米饭用来做午餐便当,经过微波炉或整柜加热,味道会更好(当然,青椒会变色的哈,但不妨碍吃)。
là zǐ jī dīng
原料: 鸡腿, 干辣椒, 花椒, 葱, 姜, 蒜,
调料: 盐, 味精, 料酒, 食用油
做法:
1. 将鸡腿去骨,鸡肉切小块,放盐和料酒,以及少许花椒腌制2小时。
2.干辣椒切段, 姜蒜切片。
3. 锅烧热,倒油烧至8分熟,倒入腌制好的的鸡丁至油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起。
4.锅里留油,烧至7分熟, 倒入姜蒜爆香。之后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡丁。
5. 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入味精, 炒匀后起锅即可。
là zǐ jī dīng
1、在鸡丁中放入料酒、盐,抓匀码味。锅中放油烧至七成热,倒入鸡丁爆炒。
2、炒至亮油后,将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋,翻炒两分钟。
4、加两汤匙水,继续翻炒,炒至汤汁即将干。
5、将鸡丁推至锅的周围,再把葱白倒入锅中心的油中,加一点点盐略炒。
6、然后炒匀,再炒至汤汁收干后起锅装盘即成
[[修改/添加解释]]new
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