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辣子鸡 là zǐ jī
清洗:
1. 将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水,至水漂清
2. 然后再一块一块的清洗,摘去掉黄色的鸡油、鸡腔内残留的肺等
3. 用剪子剪去部分鸡皮上黑色的不知道是啥的,还有看着不舒服的一些东东
配料:
1. 洗净的鸡块控干水分待用
2. 青豆、尖椒、普通青椒少许
3. 花椒、八角、干辣椒、葱、姜、生抽、盐、白糖、料酒
炒辣子鸡:
1. 油温,加花椒、八角、干辣椒、葱、姜炝锅
2. 放入鸡块翻炒
3. 翻炒一会,鸡块会被炒出一些水份,继续翻炒
4.炒至水份挥发完,鸡块出油,并能听到啪啪的炸声
5. 加入青豆
6. 再加入没过食材的温水、生抽、盐、白糖、料酒,开大火煮
7. 煮至水份消耗一半时,加入尖椒,拌匀接着加盖中火煮
8. 煮至汤汁收浓,并能闻到香香的味道时,加入普通青椒
9. 翻炒拌匀,让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁,即可关火
là zǐ jī
【辣子鸡】(2-3人份)
材料:整鸡一只(1kg),干红辣椒,花椒,大蒜,姜片,香葱。
油,盐,料酒。
做法:
1.鸡洗净,斩小块。加入盐和料酒腌制30分钟,使鸡块入味。辣椒切段。蒜切块,姜切片。(可一边腌,一边滤掉多余水份,以便于油炸。盐可多放点,油炸过后就不容易入味了)
2.锅里烧热油,下入鸡块,炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用。
3.锅里留适量油,入姜,蒜炒出香味,倒入辣椒和花椒翻炒至气味开始稍稍呛鼻时加入炸好的鸡块,在辣椒中翻炒一会,最后倒入适量盐,和香葱,炒匀后即可出锅。
là zǐ jī
食材:
琵琶腿 3个
姜片或者姜粉 少许
蒜蓉辣酱 50克(半袋)
小葱 少许
做法:
1.鸡腿去骨,切成小块。鸡脆骨,鸡皮单独剔下备用。
2.锅中加入少量的油,加入鸡腿肉翻炒,待其变色后加入生姜或者姜粉中火翻炒,尽量逼出鸡皮里面的油
3.带鸡肉完全变白后,加入少许黄酒翻炒,烧制没有那么浓烈的黄酒味道时,加入50克蒜蓉辣酱拌匀,中火焖5分钟后装盘撒上葱花即可。
là zǐ jī
【主料】鸡半只
【辅料】干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许
【调料】
盐1小匙(根据鸡的大小酌情增减)、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml(实耗40ml)(食谱上写的,我没算过~)
【做法】
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味。
2、姜、蒜切片,葱切段备用
3、干辣椒剪成小段备用
4、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。
5、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,随后放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻,味道会更香。
【烹饪心得】:
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面,完全入不了味。
2、辣椒和花椒是配料中的主角,用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好,太少就不像那么回事了呵。
3、在炒干辣椒和花椒时火力要小,把香味煸炒出来,火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。
là zǐ jī
辣子鸡
材料:小仔鸡一只 干红辣椒适量 花椒 葱姜蒜 盐 料酒 糖 胡椒粉 生抽 植物油
做法:
1、把宰杀好的仔鸡洗净,用刀剁成小块,然后放在大碗里加点盐、料酒、姜蒜片、糖和胡椒粉腌制半个小时,也可以放点生抽和花椒粉,看个人口味啦。
2、锅里放油,油量要足够炸鸡块的才行,烧热后把鸡块放进去炸,油要热,否则炸的鸡块肉质太过干硬,影响口感。
3、鸡块炸到八九分熟,颜色变成金黄色就可以捞出控油了,然后另取一锅,放少量油,下花椒爆香,再放大量切段的红辣椒和葱姜蒜片进去炒出香味,把炸过的鸡块倒入锅中翻炒一会,少少地加点生抽、料酒调味,也可以根据个人喜好再加点盐和糖,就可以出锅了。
là zǐ jī
材料
a:鸡腿、葱(只用葱白部分)、姜、蒜、干辣椒、白芝麻(熟)、花椒
b:老抽、料酒、生姜粉、盐、糖。
做法:
1、 鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。
2、 腌制鸡块:放料酒、盐、酱油、白糖(一点点即可)、生姜粉、拌匀腌制30分钟入味(可以提前腌,时间充分就多腌些时间)。
3、 起油锅,油稍稍多一些,把鸡块放入煸炒,将鸡肉里的水分炒出,炒至干香, 盛出。
4、 油锅,小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。
5、 倒入鸡块,继续煸炒五六分钟。
6、 咸度不够的话可以加少许酱油,但是量不要太多,最后加入白芝麻,再煸炒一两分钟即可。
提示:
1、我用的是鸡腿肉,比较嫩,而且方便,我一般都偷懒不去骨。
2、鸡腿肉带的鸡油最好不要去掉,带着点,口感会更好。
3、在将腌好的鸡肉下锅的时候,你可以选择用油略炸,为了减少用油我一般都是煸炒,不过油还是要比一般做菜用油多一些。
4、鸡肉一定要先腌好,腌入味,之后(第5步)再回锅炒的时候尽量不加调料,实在不够咸的话,加少许酱油即可。
là zǐ jī
2.水开后上屉蒸,20几分钟后熄火,好香啊。
3.把麦兜那份匀出来后,拌上刚做好的辣椒油,忍不住想动筷子了,馋就一个字
là zǐ jī
材料:
1.葱,姜,蒜2.熟花生碎3.芝麻4.辣椒5.花椒6.过油鸡腿块制作:
1.鸡腿块过油炸熟2.空去油3.从新起锅,放底油,葱、姜、蒜煸香4.放入辣椒、花椒煸香5.放入鸡块,盐煸炒调味6.放入花生碎、芝麻、香葱末煸炒出锅.....ok了!
là zǐ jī
腌料:酱油1汤匙,料酒1汤匙,鸡粉1/3汤匙,盐1/5汤匙,花椒1汤匙,姜2片
调料:油1碗,四川麻辣酱30g
烹制方法(两人份):
1、鸡柳洗净,切成小块;姜切成片,葱切成丝,干辣椒切碎。
2、鸡肉置入碗内,加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1汤匙花椒和姜片拌匀,腌制25分钟。
3、烧热锅内1碗油,放入鸡块炸至呈金黄色后,捞起鸡块静置15秒,再下锅油炸30秒,捞起沥干油待用。
4、烧热锅内少许油,爆香葱丝和姜片,放入四川泡椒、干辣椒、花椒和麻辣酱炒匀,倒入炸好的鸡块拌炒3分钟,即可出锅。
[[修改/添加解释]]new
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