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轻乳酪蛋糕 qīng rǔ lào dàn gāo
材料:(以下为一个椭圆形奶酪模的量)
无盐黄油30克,奶油奶酪85克,牛奶85克,鸡蛋两个,低筋面粉30克,细砂糖40克,白醋或柠檬汁几滴。
做法:
1.奶油奶酪室温软化,加入一半牛奶,用隔水加热法熔化奶油奶酪并拌匀;
2.剩下的牛奶加热至40度左右,倒入蛋黄搅拌均匀;
3.将融化的黄油倒入2中拌匀;
4.筛入低筋面粉拌匀;
5.加入溶化的奶油奶酪糊拌匀;
6.将蛋清加几滴醋或柠檬汁打至粗泡,再加入细砂糖打至湿性发泡(就是打至蛋白挑起可以有小弯钩状态);
7.分次加入之前拌好的奶酪面糊拌匀;
8.烤模擦上少许油,在底部垫上烤纸,将烤模放在烤盘上,将奶酪糊倒入烤模后,轻震两下,烤盘上倒入一杯水,放入烤箱隔水烘烤;
9.烤箱预热,放入烤盘,中层,200度先烤10分钟,转160度40分钟,最后150度转倒数第二层,20分钟;
10.出炉后趁热脱模,冷却后再切块,切时刀子要泡热水再切,切一刀泡一次,才能切出漂亮的切面。
提示:
1.奶油奶酪要先放室温软化,才容易操作;
2.鲜奶部分加热,在加入蛋黄搅拌时才不会结粒;
3.面粉拌入时不要搅拌过久;
4.蛋白糖与面糊拌和时也不要时间太长,以免消泡,奶酪沉淀。
qīng rǔ lào dàn gāo
材料:(8寸)
奶油芝士(cream cheese)350克、低筋面粉30克、玉米淀粉40克、牛奶(或酸奶)40ml、柠檬汁40ml、盐2克 蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖40克(加入芝士中)、细砂糖100克(加入蛋白中)
做法:
1、将奶油芝士放入一个大碗中切碎。锅中加入水烧温热后,改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状。
2、然后将碗从水里拿出来,分三次加入蛋黄搅打均匀。
3、分三次加入细砂糖搅打均匀。
4、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉用刮刀翻拌均匀。
5、加入柠檬汁用刮刀翻拌均匀。
6、加入盐和牛奶用刮刀翻拌均匀。
7、将搅拌好的奶油奶酪面糊放置在冰箱冷藏。
8、将蛋白放在一个无油无水的干净大盆中,用打蛋器打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发,打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。
9、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱。
10、如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模,在桌上轻敲,让气泡出来。
11、将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可。
12、烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏即可。
提示:
1、奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时很容易消泡,也是容易失败的原因,所以在将奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时要特别小心,不要画圈,要用刮刀从下往上翻动切拌。
2、轻乳酪蛋糕的配方中面粉很少,所以烤好的常常蛋糕会有些回缩,只要不开裂出现大气孔,都没关系。
qīng rǔ lào dàn gāo
做 法 : 1 准备以上配料
2 把奶油奶酪分成小块,这样容易融化
3 倒入牛奶隔水加热,火不要开太大,小火慢慢搅拌直到融化,加入黄油融化拌匀,离火
4 低粉和玉米淀粉混合
5 蛋黄和蛋白分开
6 打蛋白时加入几滴白醋(或塔塔粉),打至粗泡开始分三次加糖
7 三个蛋黄加入融化的奶油奶酪中
8 混合好的低粉和玉米淀粉筛入奶酪糊中
9 用橡皮刮刀拌匀
10 蛋白打到湿发(我通常都是湿发多一点,干发欠一点的样子)
11 从打好的蛋白中舀三分之一于混合好的奶酪面糊拌匀
12 然后再将剩下的蛋白全部倒入搅拌均匀,轻手快速
13 拌匀的糊糊倒入烤模,震震气泡入烤箱
175度10分钟转155度60分钟,上色后加盖锡纸
[[修改/添加解释]]new
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