跳水泡菜虾

tiào shuǐ pào cài xiā


材料：中型虾，莴笋、胡萝卜、菠萝、泡小米椒、薄荷叶
调料：白酒、盐、花椒、八角、山柰，醪糟汁
做法：
一、盐放入凉开水中搅拌融化，加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁，将花椒、八角、山柰、泡小米椒包入纱布包，放入盐水中，加盖静置2小时
二、 莴苣、胡萝卜洗净去皮切手指条，晾干表面水份，放入做法一的盐水中，泡六小时
三、 虾去头、虾芒、去虾线，入开水锅氽熟，即捞起浸入冰水
四、将做法三的虾沥干水份，放入做法二中，泡四十分钟
五、 菠萝切片
六、 将泡好的虾、莴笋、胡萝卜捞出，与菠萝、薄荷叶拌匀装盘即可