起士条的做法

qǐ shì tiáo de zuò fǎ



原料：高粉195克、低粉90克、奶粉12克、酵母6克、盐6克、糖30克、全蛋60克、水65克、汤种75克、无盐奶油45克、芝士、干酪粉若干

做法：
1、100克水与20克粉兑成粉浆，加热到65度成汤种待凉
2、除奶油、馅料外的其它材料全部倒入料理机成团且有筋性
3、加入奶油，搅拌成完全扩展阶段至拉出透明薄膜
4、盖上保鲜膜放置在28度环境中发酵1小时，手指蘸粉戳洞不回缩即可
5、均匀分成小剂，分别滚圆静置10分钟
6、每个圆压扁整成橄榄形，松驰拉长
7、烤箱120度预热10分钟，并放置一碗水，增加湿度
8、继续发酵40分钟至二倍大
9、刷全蛋液，撒芝士丝和干酪粉
10、170度15分钟至芝士融化出现斑点
11、散热至不烫手装袋密封

tips:隔夜后微波转50秒，仍象刚出炉的一样松软