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贵妃鸡翅 guì fēi jī chì
原料:鸡翅10个,冰糖5克,葱姜片个3个,红葡萄酒50ml,料酒1汤匙,花椒15粒,清水300ml,盐1茶匙,白胡椒粉少许。
做法:
1.鸡翅化冰清洗干净备用。
2.锅中放入清水,葱段和姜片,加入料酒。放入鸡翅焯水。
3.焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐,淋上红酒码味。
4.热锅凉油,倒入适量的炒菜油,放入葱姜片,花椒和冰糖,熬制冰糖溶化。
5.放入鸡翅翻炒上色。
6.加入红葡萄酒翻炒数下后,加入清水,大火烧开后转小火,用盐调味,慢煨20-30分钟左右即可。
guì fēi jī chì
用料:鸡翅12只、盐1茶匙(5g)、鸡精1/2茶匙(3g)、胡椒粉少许、冰糖汁50ml、红葡萄酒50ml、姜片15g、葱白50g、花椒10粒、高汤300ml、香油1茶匙(5ml)
做法:
1.翅中洗净,在沸水中煮一下,除去血沫后捞出冷却。将冷却的翅中用盐、胡椒粉、少许红酒调味腌制30分钟。
2.大火烧热炒锅中的油,下入姜粉、葱粉略炒一下,冰糖,水、红葡萄酒、花椒,放入鸡翅,大火烧沸后再用文火慢炖约1小时。
3.待汁浓肉软时(如果用姜片、葱段、花椒记得挑出来)加入鸡精炒匀后起锅装盘,淋上香油即可。
提示:
1、如果没有冰糖,也可以用白糖代替,但是外观和口感均不及冰糖来得地道。
2、糖不要加得过多,因为红葡萄酒中也含糖。
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