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豉汁蒸排骨 chǐ zhī zhēng pái gǔ
原料:排骨500克p南瓜300克p豆豉25克
调料:一小勺白糖p二勺酱油p三勺蚝油,葱姜蒜末p食用油各适量
做法:
1. 排骨用清水反复冲洗,洗净表面的油和血水。
2. 洗干净的排骨,在清水中浸泡10来分钟,浸泡过的排骨吃起来更加鲜嫩。
3. 趁着浸泡排骨的时间,我们来处理豆豉。把豆豉剁碎,剁碎后的豆豉香味才更容易发挥出来。
4. 锅中放少许底油。
5. 油热后,把剁好的豆豉放进去翻炒,炒制可去除豆豉的臭豆味,可使豆豉的香味充分发挥出来,这样腌制出来的排骨才会豉香浓郁,鲜香入味。
6. 豆豉炒香后,下入葱姜蒜末,进行翻炒。
7. 炒出香味后,即可关火;放入适量葱姜蒜末,能增加豆豉的香味。
8. 浸泡好的排骨沥去水,炒好的豆豉放进去。
9. 放入1小勺白糖,提鲜,可使做出的排骨更加鲜美。
10. 放入2汤匙酱油,上色,调味。
11. 放入3汤匙蚝油,提鲜,增味。由于豆豉p蚝油p酱油都是咸的,这道排骨中无需加盐了,对于重口味的人,可适量加少许盐。
12. 用手将排骨与调料充分抓匀,放置一边腌制20分钟;使排骨充分入味。
13. 南瓜洗净去皮p去瓤,切块状,尽量切的厚一些,这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁,排骨也可以吸收南瓜的清香,吃起来香而不腻,嫩滑爽口。
14. 将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。
15. 放入锅内,锅开后,改为小火蒸40分钟,端出上桌,即可享用(为防止)。
【功效剖析】
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,驱虫解毒,治咳止喘,治疗便秘,并有利尿、美容等作用。南瓜高钙、高钾、低钠,特别适合中老年人和高血压患者,有利于预防骨质疏松和高血压。
chǐ zhī zhēng pái gǔ
【主料】猪小排400克
【副料】姜1片、蒜头3瓣、小红椒1个、香葱1棵、豆豉1又1/2大勺
【腌料】料酒1大勺、酱油1小勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、香油1小勺、淀粉1小勺
【做法】
1、猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用
2、将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀
3、把排骨放入腌制1个小时左右入味
4、腌好的排骨放入盘中,上蒸锅大火蒸30分钟
chǐ zhī zhēng pái gǔ
原料:
排骨、豆豉、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、生粉、色拉油、葱花
做法:
1、将肉排洗净,剁成三厘米见方的小块。
2、将剁好的排骨再次冲水,尽量冲去其自身的血污。
3、根据排骨的量取豆豉用刀剁碎,豆豉的量和排骨的比例建议为一斤排骨入3钱豆豉。
4、姜剁成末;蒜切末备用。
5、将姜、蒜末与排骨一起倒入盆中,搅拌均匀;然后倒入豆豉,再次搅拌均匀。
6、加入适量的盐、生抽、老抽、料酒,充分搅拌均匀。
7、将生粉用少许的水调开成湿淀粉,一斤排骨建议放2钱生粉。
8、湿淀粉倒入排骨中,继续用手搅拌,使所有的原料充分与排骨融合。
9、最后倒入一点点色拉油,搅拌均匀,腌制两个小时。
10、腌制好的排骨平铺在盘子中,记住,一定要平铺,不可将排骨摞在一起,平铺才会使排骨受热均匀。
11、将排骨放入蒸锅中,大火蒸约35分钟,取出。
12、将蒸好的排骨重新摆入另一盘中,蒸盘中所剩豉汁浇在排骨上,撒上葱花即成。
提示:
1、搅拌时建议用手充分抓搅,这样酱汁易渗透排骨,更入味。
2、至于豆豉,不建议剁得太碎,大约成粗粒沙子大小就ok;因豆豉有盐味,放盐要适量。
3、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的,肉鲜红,脂肪洁白,这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
4、看到排骨骨肉分离就代表熟了。蒸排骨选用不锈钢盘会受热快且均匀,排骨易熟不会老。
5、平时日常生活中,我们不妨多吃些豆豉。中医认为,豆豉性未苦,寒,无毒,归经入肺,胃,具有解表清热,透疹解毒的功效。可治风热头痛,胸闷烦呕,痰多虚烦等症。豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病也非常有效,而且还有抗菌性。
6、猪排骨:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
豉汁蒸排骨,是一道经典又常见的粤菜。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素,而且也少了烟熏火烤的烦恼。做豉汁蒸排骨这道菜,最主要的就是对排骨的腌制。排骨腌制的好坏,可以说决定着这道菜是否能够成功。
chǐ zhī zhēng pái gǔ
原料:肋排 豆豉 大蒜
调料:白胡椒粉 盐 糖 芝麻油 生粉 生抽
事先准备:
1. 排骨剁小块。
2. 泡入清水中大约1小时,用手不断揉捏排骨洗净血水。
3. 洗净后的排骨沥干水分。
4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
做法:
1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
2. 加入适量盐。
3. 加入适量糖。
4. 加入适量芝麻油,抓匀。
5. 加入适量生粉,抓匀。
6. 加入蒜末。
7. 加入豆豉。
8. 淋入少许生抽,抓匀。
9. 开水入锅,蒸约10-15分钟(小碟的蒸10分钟即可)。
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