|
|
豉汁蒸凤爪 chǐ zhī zhēng fèng zhǎo
主料:鸡爪8只。
调料: 黑豆豉20g,盐2g 白糖10g,白胡椒少许,蒜5枚,生姜3片, 芝麻油5ml, 淀粉10g,生抽30ml 料酒20ml, 食用油适量(用于油炸)
做法:
1. 将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲。
2. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分。
3, 从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成)
4 . 锅中倒入足量的食用油,中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
5 . 将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。
6. 准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。
7, 之后将浸泡过后的鸡爪,放入调料中,腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久,越入味,我是放入冰箱冷藏过夜)
8. 之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。
提示:
1. 切凤爪时,可以用专门剪骨头的剪刀,方便不伤手。
2. 在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪表面的水分擦干,或者晾干,否则会有油星外溅的危险。
3. 炸过的鸡爪,用冰水浸泡,鸡爪的皮就会慢慢泡开,之后放入调料里浸泡,容易吸收调料的味道,尽可能的在调料里浸泡时间久一点,更容易入味。
4,炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。
chǐ zhī zhēng fèng zhǎo
材料:
无腿鸡爪 8只盐 1茶匙(5g)白砂糖 1汤匙(15g)香油 1茶匙(5ml)白胡椒粉 1/2茶匙(3g)豆豉 2汤匙(30ml)蒜茸 1汤匙(15g)生抽 1茶匙(5ml)辣椒豉油 1汤匙(15ml)干淀粉 1汤匙(15g)绍酒 1汤匙(15ml)油 500ml(实耗20ml)豆腐泡 100g1、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟,再取出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热锅中的油,待烧至八成热时将鸡爪放入,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
4、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水分。
5、在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中,再放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|