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豉汁炒竹蛏 chǐ zhī chǎo zhú chēng
原料:
竹蛏、大蒜、豆豉、植物油、生抽、料酒、淀粉
做法:
1、将竹蛏清洗干净,静养半天,让它吐净泥沙及杂物。
2、大蒜剁成蒜泥;豆豉少许待用。
3、将竹蛏入80度水温中,等开口即刻捞出,沥干水分。
4、竹蛏去壳取肉,剔去肚、线、肠、膜、脚裙荷叶片。
5、起油锅爆香蒜末,下豆豉炒香,烹入料酒、生抽。
6、倒入竹蛏肉,颠炒15秒。
7、用湿淀粉勾薄芡,快速起锅。
提示:
1、焯水时要注意一开口即刻捞出,避免久煮肉质变老。
2、炒制时间不过太久,否则肉质紧硬,影响口感;同时此菜无须添加鸡精或味精,以免影响竹蛏本身的鲜味。
3、在购买竹蛏时,一定要选择新鲜的。购买时记得触碰一下,或轻轻捏一下竹蛏的壳儿,如果肉质能收缩,双壳能闭合的,就说明比较新鲜。
4、烧贝壳类软体动物时,往锅里烹料酒,可以去腥提鲜。
5、竹蛏一定要事先汆水,以防炒制的过程中出水太多。
6、豆豉和生抽都有咸味,所以不用放盐。如果你的口味重,可以酌情处理。
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