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豆豉牛尾鱼 dòu chǐ niú wěi yú
做法:
1、牛尾鱼去鳞,去鳃去内脏(留肝),冲洗干净后剁成大段;
2、葱姜蒜切片备用;
3、起油锅,油温热时,投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香;
4、下入两匙八宝豆豉,炒出香味;
5、下入鱼段微煎,烹入料酒、生抽和少量糖;
6、添加没过的水,大火烧开,转中火慢炖;
7、汤汁过半时,调入适量的盐,继续中小火慢炖;
8、汤汁基本收干,调入味精和葱花,出锅装盘。
提示:
1、我用的临沂惟一斋八宝豆豉,可以根据自己的喜好选择调味;
2、八宝豆豉的咸味很重,最后注意把握盐的添加量,口味轻的可以省略盐;
3、鱼多肉厚,炖鱼的时间要长些,鱼肉才会充分进味;
4、最后出锅时留的汤汁量视个人喜好,个人认为汤汁不要完全收干,鱼肉蘸汤食用最鲜美。
[[修改/添加解释]]new
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