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豆角炒肉丝 dòu jiǎo chǎo ròu sī
食材:猪肉200克(肥瘦各半)豆角半斤 生姜,酱油,盐,花椒粉,鸡精各少许,油适量,湿淀粉少许。
做法:
1、猪肉洗干净肥肉和瘦肉分开,各切成丝,瘦肉装碗用盐,酱油,花椒粉,湿淀粉拌匀,也可以放点鸡蛋清,这样炒出来的肉会比较滑嫩,如果喜欢吃有嚼劲的肉,可以不放,根据各人喜好决定。
2、豆角洗干净切成三厘米长的段。
3、加入适量盐,用力搓搓,直到颜色变成鲜艳的绿色。
4、炒锅放少许油,放入肥肉丝煸炒至变色。加入生姜稍稍炒下。
5、放入瘦肉丝,炒至肉熟。
6、再加入豆角不停地翻炒,一直炒到豆角的皮有点皱皱的即可放鸡精出锅。
dòu jiǎo chǎo ròu sī
主料:
扁豆角300克、里脊肉(瘦肉)100克
肉的调味料:
料酒少许、干淀粉5克、酱油15克、色拉油10克
炒菜时用的调味料:
干辣椒2~3个、小葱1棵、大蒜5瓣、生抽15克(不要用颜色重的酱油,也可以不放酱油)、盐适量
做法:
1、准备主料,肉和扁豆角,因为是炒豆角丝,所以一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角;
2、将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子粗细的丝状,然后放入撂跤和酱油搅匀,再放入干淀粉拌匀,最后放入色拉油拌匀(这样处理的肉丝炒的时候不粘锅,而且炒出来嫩而不柴);
3、豆角去掉两边的老筋,斜着切成豆角丝;
4、将过里放入水烧沸,放小半勺色拉油,放入豆角丝,再次沸腾后,将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用;
5、将干辣椒剪成辣椒丝、葱切成葱花、蒜切成薄片;
6、炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油,放入肉丝炒散,肉丝完全变色后盛出来;
7、肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油,可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量,改小火放入1/2的蒜片炒出香味;
8、然后放入葱花和干辣椒丝爆香,都要用小火,以免调料炸糊了;
9、放入豆角丝开中火,不停地翻炒大约炒3分钟,知道豆角丝完全熟透,放入酱油炒匀;
10、放入超好的肉丝,放盐调味,炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火。
[[修改/添加解释]]new
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