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豆角叶滚瘦肉汤 dòu jiǎo yè gǔn shòu ròu tāng
此外,夏日时的汤水宜用瓜菜交替滚汤,可多换口味。豆角叶滚猪瘦肉亦不失为盛暑时家庭汤品,猪瘦肉有补肌润燥的作用,合而为汤,清润可口,更能解暑生津。
材料:豆角叶250克、猪瘦肉120克、生姜2片。
烹制:将豆角叶中的大的叶脉撕去,洗净;猪瘦肉洗净,切薄片,用生油、生粉半汤匙、生油1汤匙拌腌片刻。起油镬爆香姜片,加入清水1250毫升(5碗量),武火滚沸后,下豆角叶滚约7分钟至熟,下猪瘦肉,滚至熟后,调入适量食盐便可。此量可供3―4人用。
来源:广州日报 作者:佘自强
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