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豆腐鲫鱼的做法 dòu fǔ jì yú de zuò fǎ
色香味: 色泽红亮、豆腐嫩而不烂、味浓鲜香微甜
主料:鲜活鲫鱼三条(每条约150克)
辅料:豆腐300克、芹菜心50克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐5克;素油250克、鲜汤200克、葱、姜、蒜各10克、辣椒油5克、淀粉15克,味精0.5克
制作:
1)鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏,在鱼身两面用刀各划三刀,抹盐码起;
2)豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块,先入沸水中末一下捞起,再用鲜汤加少许盐苍谛』鹕媳赣茫
3)芹菜心切细花,豆瓣剁细,葱、姜、蒜均切细;
4)炒锅置火上,加素油烧热,下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起;
5)锅内汆油约75克,下豆瓣渤屎焐鱿阄妒保绿郎园荆ゾ辉樱掠悖⒓游毒Ⅴ苍阒驮龋埠玫亩垢湃胪罩劣闶欤延阆燃鹑肱棠冢诠窜褪罩湃氪小⒔⑺饬:屠苯酚停鸸乖谟闵希錾锨鄄嘶闯伞
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