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豆腐鲜时蔬的做法 dòu fǔ xiān shí shū de zuò fǎ
做法:
第一步,准备垫底的蔬菜――凉拌荷兰豆丝
原料:荷兰豆300克配料:鸡粉少许、白胡椒粉少许、香油1小勺、生抽酱油2大勺、糖1小勺、白芝麻1小勺1. 荷兰豆掐头去尾摘去老筋,洗净,用开水焯,颜色变成深即捞出过凉水。晾凉后切成洗丝。2. 将盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、糖和少许生抽酱油混合调成汁。3. 把调味汁入荷兰豆丝内,并撒少许芝麻。放入冰箱冷藏入味备用。
第二步,制作浇汁――烩蘑菇
原料:袖珍菇(或其他小型蘑菇)100克配料:胖星儿万能汁(或蚝油、糖、鸡汤)、2大勺、淀粉1小勺、蒜4瓣、白葡萄酒1大勺1.蒜切成蒜粒,蘑菇洗净后沥干水分;2.炒锅内倒少许油,油温后放入蒜粒爆香;3.下蘑菇煸炒,把蘑菇的水分炒出后,还要继续把水分炒干;4.倒几滴白葡萄酒添香后,倒入胖星儿万能汁(或蚝油、糖、鸡汤)调味;5.将少许水淀粉汁浇入蘑菇中勾芡,然后关火备用。
第三步,吉利豆腐:
原料:鸡蛋豆腐1盒配料:鸡蛋清3只、淀粉50克、面包糠10克、烤海苔1小片步骤:1.将烤海苔剪碎,与面包糠混合。2.鸡蛋豆腐切成扑克牌大小的块,并上一层薄薄的淀粉。3.将豆腐块在蛋白液中浸一下。4.然后把豆腐放在面包糠里滚滚,均匀地沾上面包糠,再用手轻轻拍瓷实,以免煎炸时脱落。5.倒入少许油,油温后,放豆腐,用中火煎炸至两面都煎焦黄香脆后夹出,用纸吸掉油。6.将事先准备好的荷兰豆丝在盘子上铺薄薄一层,然后放入豆腐,最后把浇汁撒在豆腐上。
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