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豆瓣黄花鱼 dòu bàn huáng huā yú
材料:黄花鱼,鲜的或冻的都可以;郫县豆瓣,买来时是袋装的,就放在了玻璃瓶里。做法:1.黄花鱼收拾干净,控水。海鱼腥味小些。然后把葱姜蒜切片。
2.锅内倒油,烧热放入葱姜蒜爆香,再放入一勺郫县豆瓣,一起煸炒,炒出香味来。
3.填水,要多放些水,要没过鱼。再加入料酒、米醋,白糖。等水开后把鱼放入,用中火炖10分钟左右吧。有句老话说:千滚豆腐,万滚鱼。说得是炖豆腐或是鱼,一定要够火候吧,这样鱼入味得比较透。差点忘记说了,不要放盐了,因为豆瓣是咸的,千万不要放了。
4.等汤汁差不多了,放点味素,盛出。鱼上面撒点香菜末,提味。
dòu bàn huáng huā yú
用料:黄花鱼一条,红油豆瓣酱两汤勺,葱姜适量,白糖10克,清汤一小碗,料酒2汤勺,胡椒粉2克
做法:
1、将黄花鱼去鳞去内脏,清洗干净。
2、锅内放油,将鱼放入锅中。煎几分钟后,慢慢晃动锅子,使得鱼头鱼尾都能煎到。用锅铲盛着锅里的油浇到鱼身上,让没煎上的一面也预热一把。
3、给鱼翻身之后小火再煎5分钟左右。将鱼拨至锅的一边,放入葱姜爆香。
4、放入两勺红油豆瓣酱翻炒均匀。
5、加入清汤,放白糖,料酒,胡椒粉,炖至收汁即可(盐就不用放了,豆瓣酱的咸味足够了)。
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