|
|
豆瓣鲫鱼的做法 dòu bàn jì yú de zuò fǎ
主材:鲫鱼一条配料:李锦记香香辣豆瓣酱两勺,料酒,葱末(葱白与葱青分开),蒜末,姜末。做法: 1、鲫鱼洗净后在背上割两刀,抹上一点盐和料酒入味除腥。净置十五分钟。
2、锅洗净,干锅烧热,用姜片先把锅身擦一下。这样是为了防止鱼皮粘锅,炒出来的菜也会格外香。
3、锅内下多一点油,油热后放入鲫鱼烧炸,控制锅把鱼头也要煎了,炸完一边再炸另一边,总时间控制在四分钟内。将炸好的鱼捞出放在盘子里备用。
4、锅内多的油倒出,只留一点底油即可,放入蒜蓉、姜末、葱白爆香,再加入豆瓣酱炒均,香味出来后倒入一小碗清水,盖上锅盖。汤汁开后,放入之前炸好的鲫鱼,汤汁淋在鱼身上再煮四分钟(具体视鱼的大小把握,但不能煮太久,太久了鱼肉全部爆开了。)
5、起锅啦,把鱼先摆在盘子里,最后淋上汤汁,撒上葱青就可以。 ps: 做的过程我一般很少再另外加盐,因为豆瓣酱本身就比较咸,而且我的口味也淡。但是如果朋友如果想吃味道重一点的,可以在汤汁里再加一小点。宁可少加,不能多加哦,加多了掩盖了鱼本身的鲜味,整盘菜就废了
dòu bàn jì yú de zuò fǎ
色香味:色红亮,微甜酸
主料:活鲫鱼2条或鳜鱼 1条
辅料:蒜未30克,葱花50 克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗 150克)。
制作:
1)将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌;
2)炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;
3)锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中;
4)原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱花,浇在鱼身上即成;
5)注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为主料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
dòu bàn jì yú de zuò fǎ
特点:颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。 原料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克) 做法: 1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。 3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
dòu bàn jì yú de zuò fǎ
豆瓣鲫鱼
材料:鲫鱼2条(母) 豆瓣2勺 蒜苗少许 辣椒油少许 姜适量
做法:1 鲫鱼两面煎过锅
2 锅烧热后加油后放入姜爆香,加入豆瓣,和辣椒油,放入煎过的鲫鱼.
3 鲫鱼放入锅中,后加适量的酱油和盐,鲫鱼煮2-3分钟后翻身在煮2-3分钟后起锅,起锅的时候撒入蒜苗即可.
dòu bàn jì yú de zuò fǎ
原料:鲫鱼 调料:豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、醋、葱、姜、蒜 做法: 1.锅入油把鱼煎至两面微黄。 2.留少许油下豆瓣酱、姜、蒜炒香。 3.加水、盐、料酒、酱油、白糖烧开,放入鱼,烧熟入味盛入盘中;锅的汤汁用水淀粉勾芡,加葱花、醋调匀后起锅,浇在鱼上即可。
dòu bàn jì yú de zuò fǎ
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱花,浇在鱼身上即成。特点: 颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。关键: 必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|