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豆瓣鱼的做法 dòu bàn yú de zuò fǎ
主料: 活鲜鱼。
辅料: 豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精
制作:
1)洗净活鲜鱼;
2)在鱼两面各轻剞5刀;
3)旺火烧炒锅, 放菜油烧热,
4)煎鱼至两面微黄;
5)留适量油,将鱼拨到锅边,
6)放入豆瓣、姜、蒜炒香,加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖(根据口味自定);
7)拨入鱼,用中火慢烧10分钟翻过,再烧至鱼肉熟透,盛入鱼盘。
8)锅内用水淀粉勾芡,加葱花、味精,滴少许醋合匀起锅,浇在鱼上。
dòu bàn yú de zuò fǎ
材料:鲫鱼一条.冬笋100克调料:葱.姜.蒜.豆瓣辣酱.料酒.醋.酱油.白糖.盐.味精.水淀粉做法:1.将鲫鱼宰杀,清理干净,在鱼身两面分别切划几刀,均匀抹上盐腌制。2.冬笋洗净,切片;葱、姜、蒜分别洗净,切末。3.平锅烧至五成热时,用姜在锅底均匀涂抹,加入适量油烧热,将清理干净的鱼放入,煎至表皮硬时,捞出。4.炒锅烧至六成热,放入豆瓣辣酱炸出香味,放入葱、姜、蒜末,再放入煎好的鱼,加适量水,烧约15分钟,将鱼捞出装盘。锅内汤汁中加入切好的冬笋片烧片刻,再加入味精、醋、酱油、白糖、料酒、少许盐,用适量水淀粉勾芡,芡熟盛出淋在鱼身上即可。
dòu bàn yú de zuò fǎ
制法:鱼去鳞,鳃,五脏后洗净,用刀在鱼身两面划数刀,抹上少许盐,葱切细花,姜蒜均剁成末,豆瓣酱剁碎;炒锅内放油烧至六成热时放入鱼,待两面煎成浅黄色时,用锅铲将鱼拨在锅边,下豆瓣酱,姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤,随即把鱼推入汤中,盖上锅盖,在小火上慢烧约五分钟(在烧的过程中加白糖),一直烧到鱼入味,把鱼盛入盘内。锅内的汤汁用水淀粉勾芡,待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀,将汁淋在鱼上即成。
特点: 鱼红亮,味浓鲜,酒饭均宜。
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