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西红柿炖牛腩 xī hóng shì dùn niú nǎn
主料:牛肋条1.5公斤。
配料:西红柿500克,鸡汤1.5公斤。
调料:葱、姜、花椒、料酒、胡椒面、盐、味精、胡萝卜。
做法:(1)牛肉剁四厘米见方块,用凉水漂上,西红柿开水汤后撕去皮,切船形(三棱形)块,洗去籽和酸液(即籽处黄色涎液),并切长段,姜拍破、胡萝卜削去皮整个,洋白菜掰成片。(2)牛肉用凉水上火氽透,捞在凉水内冲洗去血沫,用铝锅装上放入鸡汤,加葱、姜、胡萝卜、洋白菜、西红柿、料酒烧开煮透,随开随撇尽泡沫,再加入花椒(十多粒)、盐、胡椒面、用中等火力炖到肉烂时,拣去葱、姜、胡萝卜、洋白菜,下入味精,半汁收浓即可。注:此菜名为炖,实际是烧,如把汤加多一些即成汤菜。牛肉是韧性原料,需用小火长时间煨烂;西红柿质软嫩而水分足,要在牛肉成熟后加入,以保持火候统一。
特点:牛肉烂软香鲜而红亮,柿汤浓厚咸鲜香酸,半汤半菜,美味可口。
xī hóng shì dùn niú nǎn
原料:西红柿、牛腩、
调料:花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、香芹、盐、白糖、胡椒粉、绍酒
做法:
1、将牛腩洗净切大块
2、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮
3、凉水牛肉下锅焯水。
4、焯出血沫捞出温水洗净待用
5、锅烧热后内放油。
6、煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。
7、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味
8、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。
9、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水,
10、大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)
11、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。
12、再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅。
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