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西湖醋鱼 xī hú cù yú
原料:草鱼1条
配料:绍酒30毫升,酱油30毫升,白糖20克,醋50毫升,香油10毫升,姜1小块,淀粉20克,水30毫升
步骤:
1,将草鱼洗净,用刀从尾部入刀,平刀沿着鱼脊骨至鱼腮,将鱼头批开,使鱼成为脱骨相连的两片。2,姜切末。淀粉加水成水淀粉备用。
3,锅内做开水,将处理好的草鱼摊开,背面朝下放入水中,烧开水,煮约三分钟。
4,将煮熟的鱼捞出,沥干水分后鱼皮朝上平摊在盘中。
5,锅烧热,放入煮鱼的汤,加入绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,最后用水淀粉勾芡。将烧好的浓汁,淋入少许香油提香,浇在鱼身上即可。
xī hú cù yú
主料:1.5斤的草鱼一条
辅料:葱姜
调料:糖;醋;酱油;料酒
做法:
1.将草鱼洗净后,由尾部开始入刀,将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等。
2.将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开后,放入鱼片。
要先放入雄片,后放入雌片。这时要转小火,还要加入几次凉水,不要让水再开锅。
鱼片在水中,浸泡10分钟捞出备用。
大家看一下,1.6斤的鱼,锅都放不下了!
3.将锅中的鱼汤,盛出250克备用。鱼片捞出,控净水放在盘中,姜切末备用。
4.锅做火上倒入250克鱼汤,加入白糖50克;米醋60克;酱油70克,料酒少许。小火熬开,淀粉勾芡后关火。
5.将芡汁浇在码好的鱼片上,最后撒上姜末即可
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