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西湖牛肉羹 xī hú niú ròu gēng
【原料】
牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺、
【做法】:
1.牛肉细细地剁碎,然后冷水下锅,待水变色后捞出,用热水冲干净;
2、香菇切细碎了,香菜也切细碎了,鸡蛋只需要鸡蛋清,蛋黄喂阿蒙,待用;
3、锅内烧开水,放入牛肉粒和香菇粒,水开后略煮3分钟;
4、生粉加水做芡汁,倒入锅里,加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后,倒入蛋清,轻轻用筷子搅一下,鸡蛋液变飞絮,最后撒入香菜沫即可出锅。
【提示】
1、这个汤要清淡,牛肉不要用太肥的,我用的是上脑肉,比较瘦。是阿蒙过生日做的牛肉生日蛋糕的狗剩,哈哈;
2、香菇和香菜都要切的极细碎,这样它们可以浮在汤上,星星点点滴。
3、牛肉别使劲煮,煮老了反而不好吃了。
4、不用味精太多年,习惯了这种清淡味,如果用惯味精,可以放点提味。
xī hú niú ròu gēng
★准备材料:牛肉末半小碗、内酯豆腐一盒(嫩豆腐也行)、胡萝卜半个、黄瓜半根、油菜心1―2个,鸡蛋清一个、干淀粉少许 ★制作过程: 1、牛肉末加少许盐、淀粉,生抽拌匀码味; 2、豆腐、胡萝卜、黄瓜切小丁待用,两大汤匙干淀粉加两汤匙水调成水淀粉待用; 3、锅内添水(按自家的人数来定水量),烧开后,将豆腐丁、黄瓜丁以及胡萝卜丁全部放入,加入少许盐,煮开; 4、将牛肉末倒入,用筷子迅速拨散,至肉末变色时,将油菜心放入; 5、水大滚时,将打散的鸡蛋清淋入,边淋边用勺子推动汤水,使蛋清呈凝固成均匀的蛋花,再淋入水淀粉,烧开,加入少许鸡精,白胡椒粉起锅。
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