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西兰花炒牛肉 xī lán huā chǎo niú ròu
原料:西兰花1颗 牛里脊肉300克 大蒜2瓣
调料:料酒1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 白胡椒粉1/4茶匙(1克) 黑胡椒粉1/4茶匙(1克) 干淀粉1汤匙(15克) xo酱1汤匙(15克)或等量耗油 盐1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml) 香油几滴
做法:
1.西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成2毫米后的薄片,放入碗中,调入料酒,老抽,白胡椒粉,黑胡椒粉,干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。
2.汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后,放入西兰花焯烫20秒钟,捞出后沥干备用,不需过冷水。
3.锅中倒入油大火加热,待油7成热时,放入切好的蒜片,爆出香味后,放入牛肉片煸炒至变色,放入焯好的西兰花,xo酱,盐,翻炒均匀后,加一点点水,约10秒钟后,淋入水淀粉勾芡,出锅前淋入几滴香油即可。
提示:
1.牛里脊肉很容易熟,煸炒至变色后,基本就熟了,不要过度烹饪,否则肉中的水分流失,反而导致口感不好。
2.将西兰花提前焯烫一下至熟,也是为了缩短与牛肉混合后炒制的时间。西兰花也可以换成普通的菜花来做。
xī lán huā chǎo niú ròu
原料:牛霖肉400克,西兰花1大朵,胡萝卜1根
调料:料酒1/2汤匙,生抽2汤匙,盐1茶匙,淀粉2汤匙,五香粉1/2茶匙
做法:
1、牛肉切成薄片,并用清水冲洗几遍,去掉血水;
2、牛肉片用料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐、五香粉和淀粉拌匀腌制30分钟;
3、西兰花掰成小朵,胡萝卜去皮后切成菱形片备用;
4、锅中放清水,大火烧开,将西兰花和胡萝卜片分别焯烫2分钟后捞出;
5、另起锅,锅中放少量油,冷油时放入牛肉片,用筷子来回翻炒;
6、牛肉片刚变色时放入焯烫好的西兰花和胡萝卜片,调入1汤匙生抽和1/2茶匙盐,快速翻炒均匀即可出锅。
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