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蛤蜊蒸蛋 há lí zhēng dàn
原料:青蛤12个 鸡蛋2个 香葱1根 姜2片
调料:鱼露1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)米醋1/2茶匙(3ml)香油1/4茶匙(1ml)凉开水(鸡蛋液的1.5倍)
做法:
1)蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟,使其将体内的细沙吐干净,然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗干净。把清洗干净的蛤蜊放入开水锅中,煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。
2)鸡蛋打成蛋液,加入水(彻底晾凉后的凉开水),水量是蛋液量的1.5倍左右,香葱切小碎末备用。
3) 将打好的蛋液过筛,滤出的部分扔掉不要,撇掉蛋液表面的气泡。
4)蛤蜊摆放在略有深度的盘子中,倒入蛋液(蛋液不要全部覆盖住蛤蜊,大约在蛤蜊的1/3处即可),盖上保鲜膜。
5)蒸锅里的水开后,转成小火,放入盛有蛤蜊蛋液的盘子,盖上盖子蒸15分钟左右。
6) 蒸好以后,倒入鱼露,生抽,米醋,香油,撒上香葱末,拌匀即可。
提示:
*由于蛤蜊是带壳一起蒸的,所以,一定要将蛤蜊表面彻底洗刷干净。如果还是不放心的话,就将煮好的蛤蜊去掉壳,只保留蛤蜊肉,放入蛋液中,是味道一样的,只是成品没那么好看。
*蛤蜊不会同时张开口,如果担心蛤蜊肉会变老,只要随时捞出开口的蛤蜊就好。
*加入蛋液中的水最好是彻底冷却的凉开水,要是没时间的话,直接加入纯净水也可以。
*蛋液过筛这个步骤很关键,能使蒸出的蛋羹表面平滑。
*因为蛤蜊是要摆在盘子中的,最好能用略有深度,底部平整的盘子,另外,一个盘子里的蛋液不要过多,否则,不容易蒸熟。
*蛤蜊可以选用青蛤,花蛤,文蛤等,根据自己的个人喜好吧。
*米醋的添加与否,全凭个人喜好,不喜欢的也可以不放。
há lí zhēng dàn
材料:花蛤蜊16只(白蛤、文蛤、青蛤等都可以)、鸡蛋2个、盐、料酒、姜
做法:
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将蛤蜊表面清洗干净;
2、水中放入姜片和料酒烧开,将蛤蜊煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了;
3、将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用;
4、鸡蛋打散,加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋:蛤蜊水=1:1;
5、鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜,冷水时放入蒸锅,蒸10分钟左右,水开后转中火。
6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。(我家葱没了,所以没加了)
提示:
◎蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙;
◎煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了;
◎鸡蛋和温水的比例是1:1,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
há lí zhēng dàn
原料:蛤蜊、鸡蛋、盐、香油、味极鲜酱油~~
做法:
蛤蜊吐净沙后,放锅里添水,加入两片姜和葱,大火煮熟(蛤蜊一张嘴就关火,时间长了,肉就老了)
鸡蛋打散,将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开,鸡蛋和水的比例1:1(煮蛤蜊的水要冷却)
取一盘子,盘底和四周刷一层食用油,将蛤蜊在盘子里排好,将蛋液过筛倒入碗中,蛋液不用过多,没过蛤蜊一半即可,这样蒸出来的蛋羹很好看~~~(外貌协会的适用,不在乎的您直接把蛤蜊剥壳,和蛋液一起蒸,也很好吃~~~~~)
外面覆一层保鲜膜,凉水入蒸锅,大火烧开转中火十分钟,蒸熟即可~~~
注意:
蛤蜊本身有咸味,煮出的汤也有咸味,蛋液里一般不用再加盐,吃的时候可以撒海鲜酱油,味道不错
在盘子里刷油,这样吃完后,你就知道很好刷碗的
过筛能去掉泡沫和杂质,让蛋羹蒸出来更细腻
保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹,做出的蛋羹平滑~~~
让蛤蜊吐沙的小窍门好多,列举一两个:蛤蜊放盆中用淡盐水养着,水里放几滴香油,让蛤蜊吐沙快(不过那种嘴已经张开合不上的,说明蛤蜊已经死亡,安葬它吧~~~~)
或者水里放几根铁钉,蛤蜊也会多吐沙子~~
那天还看到一个,将蛤蜊放进结实的袋子里,扎口后,使劲的摇晃袋子~~~~(这个原理~~~~晕车的时候也会吐~~~~)
há lí zhēng dàn
蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7―胆固醇和24―亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。
鸡蛋中含有丰富的dha和卵磷脂等,最神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中含有较多的维生素b2,可以分解和氧化人体内的致癌物质,吃蛋必须煮熟,不要生吃。
原料:蛤蜊、鸡蛋、葱、姜配料:精盐、白胡椒粉、料酒制作方法: 1.用小刷子把蛤蜊外壳逐个刷干净;葱姜拍松切段。
2.锅中放入凉水,放入葱姜段、料酒、白胡椒粉,水开后放入蛤蜊,煮开捞出备用,留一碗煮蛤蜊的水备用。
3.鸡蛋加盐打散,加入煮蛤蜊的水搅匀;蛤蜊口向上放入汤盘,到入蛋液,没过蛤蜊的三分之二,上屉大火蒸5分钟即可。
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