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蛤蜊炖茄子 há lí dùn qié zǐ
原料:
蚬子蛤、紫蒂茄子、小葱、香菜、大蒜、姜
做法:
1、茄子切条(块、片、丁),用盐拌匀腌制5分钟;
2、茄子变软之后,冲洗一遍,沥干水分备用;
3、起油锅,爆香葱姜蒜末和干红辣椒段;
4、下入茄条大火翻炒至软;
5、调入少量白糖提味,添加蛤蜊平铺在茄子表面;
6、盖上锅盖,改中火焖至蛤蜊全部张口;
7、调一下咸淡味儿,添加味精,撒上葱花和香菜,翻炒均匀即可。
提示:
1、茄子提前用盐腌制下,下锅后不吸油,不粘锅;
2、喜欢酱油的可适量添加,我更喜欢原味的茄子,风味独特;
3、蛤蜊开口后,不可久煮,否则肉质发紧,影响口感。
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