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蛋挞 dàn tà
原料为:淡奶油100g,小蛋黄3个,牛奶80g,白糖30g,淀粉7g,冷冻蛋挞皮9只
做法:
将白糖放入淡奶油和牛奶中,微热使之溶化
取蛋黄
将蛋黄分次加入奶油中,充分拌匀
然后加入淀粉,拌匀
将溶液筛入蛋挞皮中
烤箱200度预热5分钟,烤20分钟
dàn tà
原料
高粉100克,低粉100克,盐3克,白糖5克,水105克,黄油5克
裹入用油
125克
蛋挞液
鸡蛋两个,牛奶130克,白糖40克
份量
10-12个
烤箱温度
220度中层15分钟左右
做法
1,黄油软化后放入面粉捏成碎粒,加入盐,白糖,水搅拌
2,还是用捏的方式揉成面团,放冰箱冷藏一个小时
3,取出擀成正方形,黄油也和面团同样硬度,擀成略小的正方形
4,将面皮折起,包入黄油
5,擀长
6,从三份之一处折起
7,再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
8,取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
9,取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
10,取出擀成长方形或正方形,三毫米厚
11,用蛋挞模压出形状
12,再将面皮放入蛋挞模具中
13,这时准备蛋挞水,鸡蛋加入白糖
14,牛奶煮至90度
15,鸡蛋和白糖融化后
16,将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
17,再过滤一下
18,装入蛋挞模具中,烤箱220度预热,中层,上下火,烤15-20分钟。
提示:
1,夏天叠被子相当不容易,所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏,如果你不及时冷藏,就会黄油溶化了。
2,放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟,不然不好擀制。
3,擀的时候,如果觉得不好操作,可以洒少许手粉。
4,如果中途有气泡在面皮上产生,可以用牙签去掉气泡。
5,擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤,而是要静置30分钟,不然烤的时候容易回缩。
6,叠被子的最佳温度是10-20度,也就是春秋节为宜。
[[修改/添加解释]]new
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