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蚵仔面线的做法 kē zǎi miàn xiàn de zuò fǎ
[原料/调料]青蚵 4两 大肠 1/2斤 面线 1/2斤 柴鱼 适量 金钩虾米 1两 香菜 随意
酱油 2小匙 醋 2小匙 太白粉 2大匙 味精 少许 蒜泥 酌量(视个人口味) 白胡椒粉 适量 [制作流程](1)大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净,即可轻易去除肠中杂质。大肠洗净后切段,表面沾裹太白粉,再放入滚水中煮熟捞起备用。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩。 (2)另外再煮一锅水,水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟,柴鱼愈多,汤的鲜度愈高。继续加醋及酱油,然后放面线与煮过大肠一起搅拌。 (3)将青蚵沾裹太白粉,再一粒粒放入面线中。 (4)最后以太白粉水a芡,食用时加上蒜末、香菜和黑醋即味美无比。
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