蚝油鲜竹卷的做法

háo yóu xiān zhú juàn de zuò fǎ


[原料/调料] (1)腐皮 3张 (2)虾仁 120公克 后腿肉丁 120公克 肥肉丁 30公克 香菇丁、红萝N丁、韭黄末、笋丝、木耳丝、香菜末 各30公克 淋酱材料：(1)水 300P 蚝油 1大匙 盐、鲜鸡粉 1小匙 糖、胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 (2)太白粉 1大匙 水 30P (3)姜末、葱花 1大匙
(1)盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 (2)鲜鸡粉 1小匙 糖 1又1/2小匙 (3)麻油 1大匙 猪油 1又1/2大匙 [制作流程] (1)虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿肉丁、太白粉及盐，用手拌打至有黏性，再加入其余的材料(2)及调味料一起搅拌均匀，即为馅料。 (2)热油锅，将姜末、葱花爆香，加入淋酱材料(1)中的水、蚝油一起煮沸，放入剩余的淋酱材料(1)，捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡，即成为蚝油淋酱。 (3)每张腐皮切成四等分，放入约30公克馅料，包成约4公分长条状，下油锅以180℃炸至金黄色，捞起沥干油份，铺排在盘子上，倒入少许蚝油淋酱，再放入蒸恢幸源蠡鹫�分钟即可。