蚝油蒜苗炒鸡丝

háo yóu suàn miáo chǎo jī sī


原料：鸡脯肉1块，蒜苗1把，生姜3片，八角2颗，葱白4根，干红辣椒适量（根据自己吃辣程度增减）
做法：
1. 锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开。
2. 鸡脯肉分割成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟。
3. 鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条或丝，备用。
4. 蒜苗洗净，切段。
5. 锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿。

6. 下入蒜苗，翻炒2-3分钟。
7. 然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右――蒜苗要炒得表面微微发皱，那个香甜味儿才会出来。
8. 在起锅之前，加入1勺蚝油。
9. 将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火――蚝油不能放太早，否则加热时间过长就会失去鲜味。