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蚝油牛肉 háo yóu niú ròu
食材:牛霖 300克、姜丝 少许、胡萝卜片 适量、洋葱末 少许、葱花 少许、辣椒 少许、鸡粉 1小勺、蚝油 4汤勺、生抽 1汤勺、糖 1茶勺、水淀粉 3大勺
腌料:玉米淀粉 少许、小苏打 1小勺、嫩肉粉 少许、米酒 1小勺、生抽 1茶勺、水 2汤勺、蛋液 1汤匙
做法:
1.牛肉切片,用腌料腌制30分钟至入味。然后加入少许色拉油到腌好的牛肉拌均匀,防止超时粘黏。
2.腌制好的牛肉,放入锅中过油,变色立即捞出。也可以放入少量油,冷油炒变色捞出。
3.锅中放入少量底油,小火烧热,放入葱姜洋葱末爆香,加入生抽,蚝油,鸡粉,白糖翻炒15秒左右,加入牛肉胡萝卜与辣椒,淋少许香油翻炒30秒后加入三大勺水淀粉,待汤汁浓稠淋即可出锅。
háo yóu niú ròu
用料:
牛里脊肉、荷兰豆、胡萝卜
调料:
蚝油、料酒、酱油、盐、生粉、葱、姜、
做法:
1.将牛肉洗净,荷兰豆掐去两头的丝,对半切,胡萝卜去皮切薄片。
2.将牛肉切片,加少许盐,酱油,油,水抓匀腌制半小时。
3.荷兰豆,胡萝卜在开水中断生,沥干备用。
4.锅中坐油见热,将胡萝卜,荷兰豆倒入稍翻炒,
5.加蚝油一大勺,半小勺盐,一小勺糖。
6.一大勺料酒稍翻炒起锅。
7.另起油锅见热,将腌制好的牛肉倒入油锅,炒至7分熟。
8.倒入荷兰豆,蒜末,姜片,翻炒至香。
9.勾薄芡收汁即可。
提示:
1.重蚝油轻酱油,少盐,少糖。
2.牛肉不用切太薄,否则口感不好。
3.做法二中需加点水,肉会比较嫩。
4.选择牛肉的时候,最好选里脊肉。
5.如果不懂得肉的部位,可在选择牛肉时,轻拍肉块,越会颤悠的肉越嫩。
háo yóu niú ròu
主料:牛肉、红椒、芹菜、笋、蚝油辅料:葱、姜、淀粉、酱油做法:
1、 牛肉切粗丝加蚝油、少许酱油、淀粉码味20分钟;芹菜、笋过沸水汆一下切丝;红椒、葱、姜切丝备用。
2、 码好味的牛肉丝过油盛出备用。
3、 锅入油爆葱、姜丝,加滑炒过的牛肉丝,依次加入红椒、芹菜、笋,再加少许的蚝油,翻炒几下即可。
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