|
|
蚝油凤爪 háo yóu fèng zhǎo
原料:鸡爪350克,葱15克,姜15克
调料:蚝油20克,老抽1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml)
做法
1、鸡爪洗净,葱姜切丝备用
2、剪去鸡指甲
3、一切两断备用
4、锅中放油,油热后,先炸一下鸡爪
5、炸至变色后捞出
6、另起锅,倒入油,和葱姜丝,
7、倒入凤爪
8、加入老抽,生抽,料酒,蚝油
9、至汤汁收干起锅
小帖士:
1,鸡爪按自己喜欢选择大小,我这个买的个头比较小一些。
2,可以不炸,如果不炸的话,用开水焯一下再炒,可以有效去腥。
3,调料中已经有盐,所以不用放盐。
háo yóu fèng zhǎo
蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜,金黄色的凤爪骨肉易脱,胶质厚重,口感嫩滑之余,还有香浓的蚝油味。jamei称,凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白,常食可使皮肤水分充足、保持弹性,防止皮肤长皱纹,其中猪手脂肪含量高,且多食易胖,凤爪则脂肪含量和热量皆低,mm们多吃也不怕身材发胖。
烹制材料
(五人份)
材料: 鸡脚(12只,684克)、葱(1根)、姜(3片)
调料: 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
做法:
1 鸡脚斩去趾尖,冲洗干净,放入沸水中汆烫2分钟,捞起沥干水;姜切成丝,葱切段。
2 鸡脚放入砂锅里,加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀,腌制60分钟。
3 烧热锅内2汤匙油,爆香葱段和姜丝,倒入鸡脚大火快炒3分钟,注入2碗清水搅匀。
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋,与鸡脚一起拌匀。
5 加盖大火煮沸后,改小火焖煮20分钟,再开大火收至汤汁尽干,便可将鸡脚上碟。
厨神贴士
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫,再加入调料抓匀腌制,可去除鸡脚本身的异味。
2、鸡脚先下油锅爆炒,再加水炖煮,此法可增添鸡脚的鲜香味,使之风味更佳。
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩,再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜,因此不宜与味重的调料同烹,以免抢去了蚝油的鲜美之味。
4、炖煮鸡脚、猪手时,加入少许白醋可使其更易炖烂,也可缩短炖煮的时间。
5、由于鸡脚富含胶质,起锅前开大火收至汤汁尽干便可,如果加入生粉水来收汁,汤汁就过于浓稠难吃了。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|