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蚕豆拌双冬的做法 cán dòu bàn shuāng dōng de zuò fǎ
菜 名:
蚕豆拌双冬
主 料:
鲜蚕豆、冬笋各4两(约160克),冬菇8只,甘笋粒2汤匙。
配 料:
调味料:甜豉油1茶匙,生抽2汤匙,糖、麻油各1/2茶匙。
做 法:
1、选择带荚之鲜蚕豆,去壳,(火合)至熟透,沥干水分,放入大碗中;冬笋去壳,煲约20分钟后,切粒,放入蚕豆上;冬菇浸软,去蒂,一切为四份,加少许盐、糖、油拌匀,隔水蒸15分钟;甘笋氽水。2、调味料混合备用。3、把蚕豆、冬笋、冬菇、甘笋同拌匀,加入调味料再拌匀,上碟。
备 注:
蚕豆不要(火合)得过(火合),过(火合)会成粉状,使整碟凉拌菜不清爽。但一定要熟透,否则容易引起蚕豆黄病。
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