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蚂蚁上树 mǎ yǐ shàng shù
材料:瘦肉馅 150克,粉丝2团,香葱1根,生姜2片,大蒜5瓣;
食用油,黄酒,四川豆瓣酱2勺,生抽,白糖3克,高汤(或清水3碗),香油;
做法:
1、 买来的瘦肉馅需要再次剁细碎,这样可以让它们更好地“趴”在粉丝上,形成神似“蚂蚁上树”的神态。剁好了可以放入保鲜盒,冷藏于冰箱内,随用随取;
2、 将细粉丝提前用温水泡上,我用的是绿豆粉丝之免泡版的,只要粉丝松弛开来即可;
3、 正好自家厨房有用骨汤滤制的高汤,取3大勺待用,如果没有高汤,也可用温热的清水。
1、 激活“蚂蚁”:蔬菜洗净,香葱切碎装入小碗,生姜和大蒜拍松,然后斩成姜米和蒜茸。炒锅放入食用油,油温热后下爆香姜米和蒜茸,之后加入肉糜煸炒断生至熟;
2、 为菜定调:加入2勺豆瓣酱,淋入适量的黄酒,让红油与肉糜均匀混合,炒香炒酥为佳;
3、 给菜合味:趁热盖上泡过的粉丝,冲入高汤,加入生抽和白糖,中火煮开,遂转小火,注意轻轻翻动,防止粘锅,接近收干汤汁,混匀后撒上剩余的葱碎,滴上香油,即可盛盘食用了。
提示:
1、因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐,所以整菜没有再放盐;
2、整菜需要快炒处理,分分钟都不能离开灶台,特别是加入粉丝之后,还要勤翻动哦,直至粉丝晶莹剔透~~
mǎ yǐ shàng shù
材料:
绿豆粉丝2把,猪绞肉80克,姜蓉1茶匙 ,蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量
料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
不用放盐,豆瓣酱,生抽本身是盐的。
做法:
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)
2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香。
3.放入猪绞肉煸炒至熟。
4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙
5.炒至出红油。
6.放入泡软粉丝。
7.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。
8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。
制作心得:
1.做粉丝的时侯,一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。
2.汤汁也不要收的太干了,太干了口感也不好。
mǎ yǐ shàng shù
原料:粉丝150克 猪肉馅100克 干辣椒2个 干香菇2个 葱姜末各30克
调料:料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 糖1/2茶匙(3克)
做法:
1)干香菇用清水浸泡,泡软后切成碎末。将粉丝放入40度左右的温水中浸泡,待粉丝变软之后沥干水分。
2)锅烧热,倒入油,用大火加热,待油5成热时,放入掰碎的干辣椒,改成中火煸至辣香味散出,然后放入葱姜末炒香。
3)放入猪肉馅炒制变色,然后放入香菇碎末,烹入料酒,翻炒1分钟。
4)调入生抽,老抽,糖和大约50ml的清水,大火煮开,待汤烧开后,放入沥干水份的粉丝,与其他调料炒匀,当粉丝把锅中的汤汁吸干后,即可盛盘食用。
提示:
*在川菜中,蚂蚁上树这道菜的做法,是将粉丝放在油中炸脆,然后再放入汤中收汁,肉沫在收汤的过程中,自己粘粉丝上。这样做的口感不错,可是摄入的油量也偏大,所以,我自己在家做,就进行了一些调整。先用水浸泡粉丝,相对而言,会更加健康一些。
*粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。
*根据自己的喜好,可以增加肉馅的分量,喜欢吃肉多的,可以把肉馅的数量调整到150克。
*用干香菇配这道菜,比用鲜香菇口味好,鲜香菇反而出不来浓郁的味道。
*由于粉丝的淀粉含量高,所以吃这道菜的时候,尽量要少吃主食哦。但我估计,我的嘱咐也是白嘱咐,因为它实在是太下饭了。
mǎ yǐ shàng shù
【原料】
肉馅2两、粉丝2把、葱姜蒜碎若干、剁椒两勺、生抽2勺、老抽少许、料酒1勺、生粉一勺、盐若干、糖若干
【做法】
1、肉馅放一勺生粉、一勺料酒,用手抓匀后,腌制20分钟待用;
2、粉丝用温水泡软,用剪刀剪一下待用
3、锅里放油,滑炒肉馅变色后捞出来待用;
4、锅里放少许底油,加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味后,倒入粉丝,加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺,放入肉馅翻炒均匀后,加一勺糖,少许盐出锅。
【提示】
1、美好的菜不一定都复杂,我最喜欢简单菜了。
2、粉丝别炖久了,容易变一坨。
3、不用加水,那些个调料就够了。加水还是会变一坨,这东西吸水,有多少水都给洗干净了。缺少了口感,就不好吃了
4、剁椒是咸滴,酱油生抽都是咸滴,所以要适量放盐,加老抽是为了颜色。色彩重一点,容易有食欲
mǎ yǐ shàng shù
原料:酸豆角50克,粉丝2小捆,豆豉酱1汤匙,白糖1茶匙,黑芝麻适量,清水100克,盐1小匙,生抽1汤匙。
做法:
1.粉丝用冷水泡软,沥干揽断备用。
2.酸豆角根据喜好添加。3.锅中倒入适量的油,放入豆豉酱。
4.放入适量的酸豆角煸炒出香味。
5.在放入泡软的粉丝一起翻炒。
6.淋上生抽,加入白糖和盐,加入少许清水,翻炒均匀,待汤汁收干,撒入黑芝麻拌匀即可出锅。
mǎ yǐ shàng shù
做法:
1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)
2、锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香。
3、放入猪绞肉煸炒至熟。
4、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙
5、炒至出红油。
6、放入泡软粉丝。
7、倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。
8、最后临出锅前撒上些葱花就行了。
mǎ yǐ shàng shù
蚂蚁上树是一道四川名菜,此菜又叫肉末粉丝,是将香菇、虾米和青红椒切丁,与粉丝和猪绞肉一同炒制而成。吃时成菜肉香四溢、粉丝绵软入味,由于肉末粘在粉丝上,犹如蚂蚁上树一般,此名便由之而来。天天说,如果家人或朋友嗜辣,可在拌炒粉丝时,加入郫县豆瓣酱调味,来增加鲜辣之味。
材料:粉丝(3小把)、大白菜(2片)、猪绞肉(136克)、干香菇(3朵)、虾米(15克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜末(1/2汤匙)
调料:油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、山西陈醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
做法:
1 大白菜切成细丝;青红椒切成丁;粉丝、虾米和干香菇分别用清水泡软,粉丝切成几段。
2 干香菇去蒂挤干水,切成丁;虾米也切成丁,蒜头剁成末。
3 烧热3汤匙油,炒香蒜末和香菇末,倒入虾米和青红椒丁拌炒均匀。
4 先倒入猪绞肉炒散至色变白,再倒入大白菜丝拌炒均匀,注入1/2杯清水大火煮沸。
5 加入2汤匙海天金标生抽王、2汤匙蒜蓉辣椒酱、2汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/3汤匙白胡椒粉、1/2汤匙香油和1/3汤匙盐炒匀入味。
6 倒入粉丝,与锅内食材一同炒匀,待粉丝吸尽汤汁,便可上碟。
厨神贴士
1、粉丝应用冷水浸泡至软,烹煮时粉丝易吸入味,口感细滑烟韧;用热水泡软的粉丝,一经炒制就容易粘连易断。
2、干香菇用水泡发后,应挤干水切成丁,再用小火炒至香气四溢,不挤干水的香菇,酸味会较重,口感也较涩。
3、半肥瘦的猪绞肉炒制时,会渗出甘腴的猪油,与粉丝一同拌炒时,粉丝会吸入猪油,使其口感更加鲜美顺滑;用全瘦的猪绞肉炒成的肉末,口感会较干硬,不建议选购。
4、粉丝吸水量较高,要想让炒好的粉丝绵软弹牙,可在炒肉末、香菇等材料时,注入适量清水再放入粉丝,炒至汤汁被吸干即成。
mǎ yǐ shàng shù
原料:
粉丝350克、肉丝100克、香葱1棵 调料:
食用油30克、酱油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱2/3大匙、白糖1大匙、精盐1小匙、鸡精1/2小匙、红辣椒若干
方法:
1)先用温水将粉丝泡软洗净;
2)瘦肉洗净切成肉末备用;
3)葱洗净切成葱花备用;
4)锅内放油,烧热后加入葱花、红辣椒爆香,然后加入肉末煸炒,放入少量豆瓣酱炒干肉末,再加入粉丝炒匀;
5)稍后调入料酒、酱油、白糖、精盐、鸡精炒匀后、撒上剩余的葱花即可。
特点:
口味清淡、爽滑美味。
温馨提示:
此菜要快炒,时间长了粉丝容易粘连在一起,影响菜肴口感。
mǎ yǐ shàng shù
用料粉丝 200g猪绞肉 50g蒜茸 1汤匙(15g)大葱末 1汤匙(15g)姜末 2茶匙(10g)高汤 3汤匙(45ml)辣油豆瓣酱 1汤匙(15g)酱油 1茶匙(5ml)白沙糖 1茶匙(5g)香油 数滴油 1汤匙(15ml)做法1.锅中倒入半锅水烧热,放入粉丝略烫至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水份(此过程需2分钟)。2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱末、姜末和绞肉大火爆香,淋入高汤、辣油豆瓣酱、酱油、白沙糖和香油小火煮开。
3.最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
[[修改/添加解释]]new
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