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虾米韭菜饺的做法 xiā mǐ jiǔ cài jiǎo de zuò fǎ
菜 名:虾米韭菜饺主 料:澄面,生粉,韭菜,虾米配 料:精盐、味精、麻油做 法:取澄面250克,生粉125克,和匀,冲入烧沸开水500克,用棒搅拌均匀,加盖h5分钟成熟澄面,再加入125克的生粉和250克的凉水。和广式点心冲制澄面皮比较起来,有两个不同点,第一是投入的生粉比广式点心多,第二再投入生粉和凉水,这样制成的饺皮,比广式点心的澄面皮更具韧性,不像广式点心中用澄面皮制成的成品,时间放久皮便会酶身。“虾米韭菜饺”馅的制法是,先将韭菜切成1厘米长的小段,加适量精盐略腌,使其涩汁流出,然后用水洗去盐味和涩汁,挤干水分,加切幼的虾米粒,调入味精和麻油,搅拌均匀即成馅料。取制好的饺皮包上馅料,捏成月牙形,上蒸笼猛火蒸5分钟即可。药用价值:这一创新潮州小食,它的馅完全是潮汕风味;而它的饺皮,即澄面皮,则是根据广式点心的制法,但又不是完全搬广式点心的制法,而是对广式点心制作澄面皮的方法加以改进,从而使制成的澄而皮更具韧性,口感更好。
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